本书共分十四章，系统地介绍了油菜籽和菜籽油、油菜籽的贮藏、油菜籽的干燥、油菜籽的软化与轧坯、油菜籽的蒸炒、油菜籽的挤压与膨化、油菜籽的压榨、油菜籽饼的浸出、菜籽油的精炼、浓香菜籽油的生产技术、菜籽煎炸油技术、菜籽蛋白质、菜籽油适度加工技术和油菜籽的综合利用的加工技术及菜籽油有关标准。

章 油菜籽和菜籽油
节 油菜籽和菜籽油概述
第二节 菜籽油的营养价值和菜籽的经济价值
第二章 油菜籽的储藏
节 油菜籽的储藏特点
第二节 油菜籽的储藏方法
第三章 油菜籽的干燥
节 油菜籽的干燥特点
第二节 油菜籽的干燥方法
第四章 油菜籽的软化与轧坯
节 油菜籽的软化
第二节 油菜籽的轧坯
第五章 油菜籽的蒸炒
节 菜籽生坯的结构
第二节 蒸炒的目的和类型
第三节 湿润蒸炒
第四节 湿润蒸炒设备
第五节 高温炒籽
第六章 油菜籽的挤压与膨化
节 菜籽挤压膨化的目的与意义
第二节 菜籽膨化过程组织结构和组成成分的变化
第三节 油料挤压膨化设备
第四节 菜籽生坯膨化浸出工艺
第七章 油菜籽的压榨
节 油菜籽的压榨技术
第二节 油菜籽的压榨工艺流程
第八章 油菜籽饼的浸出
节 浸出溶剂
第二节 油料浸出的基本原理
第三节 浸出法制油工艺
第四节 湿粕的脱溶烘干
第五节 混合油的蒸发和汽提
第六节 浸出车间工艺技术参数
第九章 菜籽油的精炼
节 油脂精炼的目的和方法
第二节 机械法去除机械杂质
第三节 水化法去除胶质
第四节 碱炼法去除游离脂肪酸
第五节 塔式炼油法
第六节 物理精炼去除游离脂肪酸
第七节 浸出油脱除溶剂
第八节 吸附法除色素
第九节 蒸馏法去除臭味
第十节 油脂精炼的安全操作规程
第十章 浓香菜籽油的生产技术
节 浓香菜籽油生产的目的和方法
第二节 浓香菜籽油安全生产技术
第十一章 菜籽煎炸油技术
节 高油酸菜籽煎炸油性能的研究
第二节 精炼高油酸菜籽油为基油的煎炸油配方的研究
第十二章 菜籽蛋白制备
节 菜籽蛋白的营养
第二节 菜籽蛋白的有毒物质
第三节 制取菜籽蛋白工艺
第四节 菜籽蛋白的功能性评价
第五节 菜籽蛋白的应用
第十三章 菜籽油适度加工技术
节 菜籽油磷脂酶C脱胶与水化脱胶效果对比研究
第二节 菜籽油复合脱色剂脱色工艺优化技术
第三节 菜籽油废白土预脱色-凹凸棒土复脱色工艺技术
第十四章 油菜籽的综合利用
节 油菜籽多糖制备技术
第二节 油菜籽多肽制备技术
第三节 油菜籽多酚制备技术
附录一 GB/T 11762-2006《油菜籽》
附录二 GB/T 1536-2004《菜籽油》
附录三 GB/T 22514-2008《菜籽粕》
附录四 其他油菜籽及菜籽油相关标准
参考文献