在这本书中，乔尔·福尔曼医生首先介绍了采用营养密集型饮食计划背后的科学道理，提出有理有据的观点；然后给出了一个大篇幅的、种类多样的、操作方法详细的终结心脏病食谱，使得营养密集型计划执行起来具有可操作性；最后，专门用一章的篇幅，以问答的形式对涉及的相关问题进行补遗。

乔尔·福尔曼，毕业于美国宾夕法尼亚大学医学院，现为美国畅销书作家、著名的家庭医生、营养学家、演讲家、营养研究基金会研究主任，被誉为营养健康饮食之父。此外，他还是享誉国际的营养学专家和自然疗法专家。福尔曼博士在电台或电视节目，如“奥兹医生秀”“今日秀”“早安美国”“觊利和迈克尔秀”，以及福尔曼医生自己成功举办的PBS电视节目“健康三步行”“福尔曼博士的免疫解决方案”及其最新的节目“永别了，节食！”中将营养科学带给美国的千家万户。因其为美国家庭健康做出的卓越贡献，他被授予“圣约瑟夫家庭医师教学奖”。

译者序言
医生称赞《终结心脏病》
献词
引言 生命攸关的心脏
病例：巴里的故事——12个星期出现戏剧性改变
证据何在？
第一章 食品可夺命也可治病，选择权在你手里
致命的美国饮食
什么是营养密集型饮食？
标准美国饮食的问题
你应当相信谁？
第二章 绕开血管成形术
什么是心脏病？
创伤性心脏病治疗手术治标不治本
权威推荐什么？
好消息
第三章 营养好，不用药
什么更有效，食物还是药物？
现代医疗存在严重偏见
降低舒张压可能有危险
降胆固醇药物效果怎么样？
有关他汀类药物的事实
他汀类药物风险总结
第四章 扭转心脏病的营养道路
蔬菜，尤其是十字花科蔬菜
葱类蔬菜：洋葱和大蒜
浆果、樱桃和石榴
番茄、番茄酱和番茄汁
鱼、鱼油和ω-3脂肪酸的真相
第五章 肥胖食品国度：脂肪科学
饱和脂肪、碳水化合物与心脏病
高血糖指数与低血糖指数碳水化合物食品
饱和脂肪、发炎与癌症
坚果和种子对心脏健康的重要性
高胆固醇并非无害
脂肪知识要点
第六章 盐不是个“褒义词”
我们应当吃多少盐？
食盐给社会造成巨大损失
精加工食品与天然食品中的钠含量
食盐、脑卒中与其他健康问题
改善味觉——减少用盐
第七章 对比心脏保护性饮食方式
高蛋白意味着高死亡率
蔬菜修复健康，治愈身体疾病
阻止高血压饮食方式
迪恩·奥尼什医生(Dr.Dean Omish)饮食方式
考德威尔·埃塞尔斯廷(caldwell Esselstyn)饮食方式
普利提金(Pritikin)饮食方式
营养密集型饮食方式
对逆转心脏疾病饮食方式的利与弊的总结
最有效的饮食方式是类似的
第八章 营养密集型饮食计划
大量食用健康食品
豆类、坚果、种子、谷物和蛋、奶、肉类食品的天壤之别
新版心脏保护性饮食方式的基石
把事情简化
什么是完整粮食？
营养风格烹饪的提示和技巧
两周的示范菜单
激进减肥食谱
成功的关键
第九章 终结心脏病食谱
饮料和冰沙
早餐选项
沙拉酱、蘸料及酱汁
沙拉
汤和炖菜
主菜和蔬菜配菜
汉堡、菜卷和快餐
餐后甜点
第十章 回答你的问题
越来越多的证据反对人们过量运动
一封承诺信
致谢
参考文献
译后记

心血管病是全世界头号死因。根据世界卫生组织统计
，全世界2015年共有1770万人死于心血管病，占死亡总人
数的31％。在因心血管病而死亡的人当中，740万死于冠心
病，630万死于脑卒中。被心血管病夺命的人数超过所有癌
症加上艾滋病导致的死亡数。
按照世界卫生组织的标准，心血管病包括冠心病、脑
血管病、周围动脉疾病、风湿性心脏病、深静脉血栓和肺
血栓。
心血管病更是中国人的健康大敌。2015年《中国心血
管病报告》提到，2014年中国因心血管病死亡的人数超过
370万。在农村，心血管病导致的死亡人数占疾病导致的死
亡人数的44.60％，在城市，这个数字为42.51％。报告估
计全国有心血管病患者2.9亿，也就是说，每5个成年人中
，就有1个患有心血管病。
心血管病患者不仅现有数量巨大，而且仍在以每年大
约2000万新病例的数字继续增加，其中脑卒中至少700万例
，心肌梗死250万例，心力衰竭450万例，肺源性心脏病500
万例，风湿性心脏病250万例。
对于心血管病患者及其家人来说，好消息是：不需手
术，不用服药，大多数人都能通过调整饮食预防或治好这
种正在全世界蔓延的慢性病——这是《终结心脏病》一书
要告诉读者的结论。
美国预防医学界著名专家之一乔尔·福尔曼
（JoelFuhrman）于2016年4月出版了《终结心脏病》一书
，对防治心血管病提供了一套经过科学证明的实用的方法
。
当然，这并非是乔尔·福尔曼一人的发现。该书的大
量论据都是来自美国、欧洲及其他国家最近几十年来的研
究新成果，而书中所列参考书目多达429条。
根据大量研究成果，作者认为大约90％的心血管病是
完全可以缓解、好转，甚至治愈的，其中最有效的防治方
式并非一再引起轰动的新药或昂贵的手术，而是生活方式
的特定转变。
同时，基于他本人25年的临床诊治经验，福尔曼医生
提出有充分科学依据、切实可行、简单有效的营养计划，
帮助人们有效防治心脏病。
根据新的饮食方式疗法，病人不必承担手术的风险或
长期服药的副作用，甚至不必像采用通常减肥方式那样每
天计算食物摄取量，更不用忍饥挨饿来控制体重，只需改
变长期以来形成的不健康生活方式，就能达到预防和逆转
心脏病的目的。
采用任何饮食方式成功的程度，都与一个人获得的营
养科学知识的多少成正比。为此，福尔曼医生花费大量篇
幅介绍当代营养学研究成果，不厌其繁地解释其饮食计划
背后的科学道理。
虽然那些研究成果来自当今世界上先进的科研机构和
顶尖科学家，福尔曼医生却通过简明的叙述和解释，将其
中深奥复杂的原理变为普通读者可以接受的内容。
对于多数病人来说，能否记住那些复杂的化学名词或
营养成分并不重要，只要全部遵守本书介绍的饮食方式，
基本不影响新饮食计划的效果。当然，越是理解其中内容
，患者就越是能掌握主动权，并可根据个人喜好、需要和
口味做出相应的调整或变通，从而既能满足个人口味又不
影响其疗效。
福尔曼医生此前出版的《食为本》（EattoLive）、
《超级免疫力》（SupeerImmunity）、《终结糖尿病》（
TheEndofDiabetes）和《无须节食减肥法》
（TheEndofDieting）均荣登《纽约时报》最畅销书榜单
。
采用他此前解决从糖尿病到肥胖症等病症的成功模式
，福尔曼医生的终结心脏病的营养计划仍是以改变饮食方
式为主。他的焦点是高营养与热量比的饮食，他根据不同
需要和病情提供多种选择。他告诉我们在饮食中去掉什么
和增加什么来改善心脏健康，也提供食谱计划和有利于心
脏健康的正餐和零食菜单，还列出病人会向医生提出的常
见问题。
作者认为，本书的饮食方式不仅能防治心血管病，也
能预防心脏性猝死、脑卒中和健忘症。心脏病、阻塞性动
脉粥样硬化和冠状动脉疾病都能通过改善饮食方式而得到
逆转并最终治愈。此外，人们可以逐渐减少并最终停止服
用治疗高胆固醇、高血压和2型糖尿病的药物。
作者提到他采用本书提到的方法在过去25年的行医过
程中已经帮助数千名患者治好心脏病、糖尿病、高血压等
病症，希望这些方法也能在中文读者中发挥功效。

美国一批医生和专家从20世纪80年代以来开始采取另类疗法：通过改进生活方式——主要是饮食方式——治疗心血管病。这些疗法已经取得令人信服的进展，相关医生和专家在过去20年出版图书、建立网站、发表演讲，介绍推广不用手术不吃药就能治好心血管病的新疗法。
乔尔·福尔曼医生的这本书是这方面的最新代表作并受到其他医学教授和专家的高度评价。作为长期从事门诊治疗的医生和了解最新研究成果的专家，福尔曼医生向读者介绍了如何掌握自己的健康主动权，避免采用目前两大标准疗法——经常引发副作用的药物和复杂又昂贵的手术。

心血管病不仅相当普遍，而且是一种顽疾，治疗时并
非“一搭就灵”或“一支就通”，有的人虽然曾长期服药
甚至搭桥、下支架、安装起搏器，但最终仍不得不进行心
脏移植，而心脏移植的效果仍不容乐观。
因此，美国一批医生和专家从20世纪80年代以来开始
采取另类疗法：通过改进生活方式——主要是饮食方式—
—治疗心血管病。这些疗法已经取得令人信服的进展，相
关医生和专家在过去20年出版图书、建立网站、发表演讲
，介绍推广不用手术不吃药就能治好心血管病的新疗法。
福尔曼医生的《终结心脏病》是这方面的最新代表作
并受到其他医学教授和专家的高度评价。作为长期从事门
诊治疗的医生和了解最新研究成果的专家，福尔曼医生向
读者介绍了如何掌握自己的健康主动权，避免采用目前两
大标准疗法——经常引发副作用的药物和复杂又昂贵的手
术。
通过帮助人们了解心脏病及其诱因，福尔曼医生传授
的知识将帮助读者遏制并扭转现代社会的流行病，让他们
更为健康和长寿。
本书共10章，由郑州大学西亚斯国际学院教师杨广俊
、张德学翻译。在医学知识和术语方面，译者参阅了《生
理学》《病理学》等医学教材（人民卫生出版社，第七版
）。
由于知识和水平有限，翻译中难免有错误或不妥之处
，欢迎批评指正。

“《终结心脏病》解释了传统医疗方式在治疗心
脏病方面的缺点，评估了对促进心脏健康最有效的饮
食方式。这部严谨的专著利用充足的科学证据澄清媒
体在营养方面传播的错误观点，叙述了简单易行的生
活方式转变的益处，而为了恢复心脏健康、延年益寿
并提高生活质量，每个人都需要转变生活方式。”
——奈拉·哈拉夫 医学博士、哲学博士、公共
卫生硕士、建筑硕士，凯撒医疗集团，洛杉矶医疗中
心
“除了救命的紧急手术之外，我从来没有见过任
何干预疗法所提供的好处能接近以植物食品为主的营
养密集型饮食方式疗法所达到的广度和深度。本书提
供的综合信息将促使病人和医生选择健康的饮食方式
。《终结心脏病》可能会挽救你的生命。”
——罗伯特·奥斯特菲尔德 医学博士、理学硕
士，美国心脏病学学会研究员、预防心脏病学主任、
蒙蒂菲奥里医疗中心门诊医学副教授
“我在心导管插入实验室同心脏病做斗争超过四
分之一世纪，看到年轻人遭受疾病折磨，甚至死去。
现在情况不再是那样！《终结心脏病》介绍了预防和
治疗心脏病的科学道理和步骤。对于我的病人及其家
人来说，这是一本必读之书。《终结心脏病》是饮食
疗法上的一次大飞跃。”
——乔尔·卡恩 医学博士，卡恩心脏长寿中心
主任，医学教授，《全心治疗》作者

标准的美国饮食令人心伤——仅从字面意义上看，这句话也是很贴切的，因为几乎每个食用者都会因它而心伤。心脏病和脑卒中夺去半数美国人的生命，但那并不意味着这个国家只有一半人出现动脉粥样硬化（血管硬化或斑块沉积）。心血管病没有害死另外一半人的唯一原因是癌症和其他同饮食相关的疾病已提前夺命。大多数美国人的饮食方式非常不健康，经常采用这种饮食方式者因之而患上动脉粥样硬化。其结果是，几乎所有美国人不管基因如何，都可能患上心脏病。对因车祸丧生的各个年龄段的美国成年人的尸体解剖研究显示，其中90％以上都出现了一定程度的动脉粥样硬化心脏病。
一个简单的事实就是，某些食物会给人带来健康，其他食物则会带来疾病。你经常吃下致病食物，想不损伤血管也是不可能的。即使你吃药抵消某些症状，也几乎不可能逃脱生物界的因果规律。当今世界大多数地方的现代饮食方式负面效应太强，难以克服。标准的美国饮食会要命，这就是我为什么常说它是要命的美国饮食。而今天，这种饮食方式已渗入世界大多数地方。
动脉粥样硬化从儿童时期就开始了，假如妈妈在怀孕期间吃的是标准的美国饮食，动脉粥样硬化甚至从婴儿时期已开始。动脉粥样硬化斑块发展了数十年，病症或死亡则大多发生在生命的后期。随着过去几十年来美国人越来越多地食用精加工食品和快餐，人们腰围增粗，我们看到较年轻的人群中患糖尿病、脑卒中和其他严重疾病的人数都在上升。在50岁以上男人和60岁以上女人中，动脉粥样硬化者占人群的比例加速增长，血管弹性下降和硬度增加，血管疾病风险上升。
当然，某些后天所得疾病或遗传缺陷并不是饮食造成的，这些属于例外。我们经常听到，高血压、高胆固醇、糖尿病和心脏病是年龄增长和基因造成的结果，我们所能做的就是服用处方药缓解病症。我们的化验指标也许显示好转，但病情却在逐年加重。这些问题并非是基因引起的直接后果，也未必是年龄增长的必然结果。优质营养能预防人生各个年龄阶段发生的高血压和冠状动脉疾病。
有些作者和健康顾问称肉和脂肪是致病元凶，也有些人声称你可以吃肉和脂肪，并且是想吃多少吃多少，因为糖才是致病元凶。真相则是，过量的单糖或蛋、奶和肉类食品都能促成动脉粥样硬化和心脏病。这些都有可靠记录证明，我们将在随后详细讨论。为了帮助你真正掌握预防和扭转心脏病的工具和动力，你需要了解一些营养科学知识。这需要你了解人们今天的饮食方式错在何处，并了解某些食物的疗效。
我将食物分为四大类：果蔬；精加工食品；全粮；蛋、奶和肉类食品。
在典型的美国饮食中，大约30％的能量来自奶、蛋和肉类食品，大约55％的能量来自面条、面包、饮料、油、糖、膨化谷物、脆饼干和其他食品，这就意味着只有15％的能量来自全粮食品和果蔬。癌症和心脏病成为不可避免的后果。为了生存和健康，你必须在饮食中减少精加工食品、蛋、奶和肉类食品，增加蔬菜、水果、全粮、豆类、坚果、种子，用它们来取代精加工食品、蛋、奶和肉类食品提供能量。这能改善全世界现代国家人民的身体健康，也能明显降低医疗开支。
致命的美国饮食
标准的美国饮食，或者说致命的美国饮食，仅包括一小部分农产品，而绿色蔬菜、蘑菇、洋葱、种子、其他颜色蔬菜和水果所占比例太少。这就导致了微量营养成分全面缺乏，尤其是保持健康、用于细胞修复和维持免疫功能所需要的抗氧化物和植物化学成分。没有经过精加工的营养植物食品含有丰富的、预防癌症和保护血管的纤维素和营养成分，然而美国人很少食用它们。全世界几乎所有营养科学家都认为我们需要食用更多蔬菜、水果、全麦、豆类、种子、坚果，并减少食用精加工食品。
P9-11