平菇不仅是一种高产食用菌,而且味道鲜美、营养丰富。每100克平菇干品含粗蛋白19.46克，粗脂肪3.84克，碳水化合物65.61克。长期食用平菇还有减少胆固醇含量、降低血压、预防动脉硬化的保健作用。

平菇是适应性很强的木腐性菌类，在我国分布很广，全国各地均有栽培。平菇适应粗放栽培，产量较高，每100千克栽培原料可产鲜菇100千克以上。平菇的栽培原料来源广泛，生产周期短，经济效益显著，是近年发展最快的食用菌之一。但因大部分菇农不了解平菇的生产特点，生产上缺乏实用的栽培技术指导，时常出现产量不稳定，导致经济效益不高，影响平菇生产的发展。为解决平菇生产技术上的问题，笔者根据多年生产实践的经验，并参考最新的技术资料而编成本书。本书充分考虑了广大菇农的生产生活情况，以形象具体、易学易懂的彩色图解方式，详细介绍了平菇栽培中的菌种生产技术、熟料栽培技术、生产栽培技术、出菇管理及采收技术、常见病虫害防治等内容，适合广大菇农用于指导生产，也适用于有关科技工作者作为参考。

一、平菇的形态特征和生长发育条件

二、平菇菌种的培育技术

（一）母种制作技术

（二）原种制作技术

（三）栽培种制作技术

三、平菇高产栽培技术

（一）袋式熟料栽培技术

（二）生料栽培技术

四、平菇常见杂菌、虫害及其防治