郎晓辉、张继战主编的《营养与膳食》是山东省职业教育规划教材之一，全书设有绪论、营养素与热能、各类食物的营养价值、合理营养与平衡膳食、社区营养、医院膳食、疾病的营养治疗与膳食七大部分知识内容，以及食谱编制、膳食调查、营养教育、糖尿病患者食谱编制四个实训指导项目。各章以引言开篇，以增加岗位工作的真实感，使学习内容更加贴近生活与工作。在一般阐述与介绍之外，酌情插入了知识链接栏目，对正文的知识进行了拓展、延伸。同时各章末附有自测题，便于学生复习并进行自我测试。书后附有中国居民膳食营养素参考摄入量表、常见食物一般营养成分表、教学基本要求、自测题选择题参考答案。
本教材可供中等职业教育医药卫生类各专业使用。

第1章 绪论
第2章 营养素与热能
第1节 蛋白质
第2节 脂类
第3节 糖类
第4节 膳食纤维
第5节 维生素
第6节 无机盐
第7节 水
第8节 热能
第3章 各类食物的营养价值
第1节 谷类的营养价值
第2节 豆类的营养价值
第3节 蔬菜和水果的营养价值
第4节 畜、禽肉类的营养价值
第5节 鱼类的营养价值
第6节 蛋类及其制品的营养价值
第7节 奶类及其制品的营养价值
第8节 安全食品与食品科学
第4章 合理营养与平衡膳食
第1节 合理营养
第2节 平衡膳食
第3节 膳食指南与平衡膳食宝塔
第4节 营养配餐与食谱编制
第5章 社区营养
第1节 孕妇和乳母的营养
第2节 婴幼儿营养
第3节 儿童青少年营养
第4节 中老年人营养
第5节 营养调查与评价
第6节 营养教育
第6章 医院膳食
第1节 基本膳食
第2节 治疗膳食
第3节 诊断试验膳食
第4节 营养支持
第7章 疾病的营养治疗与膳食
第1节 肥胖症的营养治疗和膳食
第2节 骨质疏松症的营养治疗和膳食
第3节 糖尿病的营养治疗和膳食
第4节 痛风的营养治疗与膳食
第5节 高血压的营养治疗与膳食
第6节 胃炎和消化性溃疡的营养治疗与膳食
第7节 肾炎和肾病综合征的营养治疗与膳食
第8节 肿瘤的营养治疗与膳食
实训指导
实训1 食谱编制
实训2 膳食调查
实训3 营养教育
实训4 糖尿病患者食谱编制
参考文献
附录1 中国居民膳食营养素参考（DRIs）摄入量表（2013版）
附录2 常见食物一般营养成分表（每1OOg食部）
教学基本要求
自测题选择题参考答案