第一章 即食海洋休闲食品加工
第一节 即食海参的加工技术
第二节 即食鱼及制品的加工技术
第三节 即食虾类的加工技术
第四节 即食贝类食品的加工技术
第五节 即食鱿鱼、墨鱼的加工技术
第二章 海产罐头食品加工
第一节 海产罐头食品的一般加工工艺及特点
第二节 清蒸类海产罐头的加工技术
第三节 调味类海产罐头的加工技术
第四节 油浸类海产罐头的加工技术
第五节 海产品软罐头加工
第六节 海产罐头的质量控制
第三章 海洋冻制品加工
第一节 食品冷冻技术
第二节 海产品的冷冻加工技术
第三节 海洋冻制品加工实例
第四章 海洋干制食品加工
第一节 海洋干制食品的加工原理及方法
第二节 海产品干制的方法
第三节 海产品干制加工实例
第五章 发酵海洋食品加工
第一节 发酵食品的加工原理
第二节 鱼露的加工技术
第三节 虾酱、蟹酱的加工技术
第四节 酶香鱼的加工技术
第五节 虾油的加工技术
第六节 蚝油的加工技术
第七节 海胆酱的加工技术
第六章 海洋藻类食品加工
第一节 概述
第二节 传统藻类食品加工
第三节 新型藻类食品加工
第七章 仿生海洋食品加工
第一节 仿生海洋食品的特点
第二节 仿生海洋食品的加工
第八章 海洋食品加工新技术
第一节 超临界萃取技术
第二节 真空冷冻干燥技术
第三节 食品超高压技术
第四节 微波技术
第五节 微胶囊技术
第六节 栅栏技术
第七节 超微粉碎技术
第九章 海洋功能性食品
第一节 海洋功能性食品概述
第二节 鱼油功能食品的加工技术
第三节 鱼蛋白的加工技术
第四节 生物活性钙的加工技术
参考文献

张大为、张洁主编的《海洋食品加工应用技术(海南热带海洋学院专业提升工程规划教材)》介绍了各类海洋食品加工的相关技术，突出应用这一主题，为学生提供理论学习的材料，为生产者提供直接的技术支持。内容包括即食海洋休闲食品加工、海产罐头食品加工、海洋冻制品加工、海洋干制食品加工、发酵海洋食品加工、海洋藻类食品加工、仿生海洋食品加工、海洋食品加工新技术、海洋功能性食品共9章内容，系统全面地介绍了海洋食品加工的相关应用技术，以培养学生对理论知识的应用能力及操作技能。
本书可作为综合大学高职高专食品、水产、生物等相关专业的专业课程用书，也可供相关人员参考。