游东运，台湾85后面包师，获2019年度世界面包大赛（Mondial Du Pain）总亚军/甜酥面包特别金奖。
拥有15年以上专业面包职人经历，专精欧法面包，研发与培训经历丰富，以独特风格开发出多样面包，大获好评。
现任：昂舒巴黎行政主厨·统清油脂技师·统一面粉技师。
部分比赛经历：
·2019年度世界面包大赛（Mondial Du Pain）总亚军，及甜酥面包特别金奖
·2015年统一烘焙王争霸赛与人气王双料冠军
著作：《欧式面包手作全书》等。

手擀多层酥软的极致旅程
制作的基本工具
面包的4大基本材料
增添风味的材料
制作的必知要点
酥层里的美味秘密
自制大理石巧克力片
擀制片状黄油
手工擀压折叠面团
香甜美味的内馅与抹酱
1 酥脆滑润，可颂面包
可颂面团的基本制作
直接法
中种法
法国老面法
法式经典可颂
法式牛角可颂
法式杏仁可颂
柠檬糖霜可颂
蓝纹迷你可颂
脆皮杏仁可颂
法式焦糖奶油酥
荔枝覆盆子可颂
曜黑双色可颂
艾菲尔可颂塔
缤纷霓彩可颂
漩涡花编可颂
虎纹迷彩可颂
巴黎香榭可颂
2 松脆温润，丹麦面包
丹麦面团的基本制作
直接法
中种法
法国老面法
雪花焦糖珍珠贝
脆皮杏仁卡士达
丹麦红豆吐司
巴特丹麦吐司
手撕丹麦波波
橙香草莓星花
栗子布朗峰
榛果巧克力酥
富士山巧克力
欧蕾栗子丹麦
酒酿无花果香颂
粉雪蓝莓酥塔
凯旋火腿丹麦
熏鸡起司丹麦
夏恋丹麦芒果
3 松软绵密，大理石面包
大理石面团的基本制作
直接法
中种法
液种法
柠檬罗斯巧克力卷
黑爵麻薯牛角
巧克力云石吐司
榛果云石巧克力
大理石杏仁花环
莓果艾克蕾亚
皇家维也纳
夏朵芒果黛莉斯
欧夏蕾覆盆子巧克力
焦糖榛果罗浮
莓粒果圆舞曲
蓝莓乳酪巧克力
金莎巧克力华尔兹
咕格洛夫大理石
4 软弹细致，布里欧面包
柚香布里欧吐司
米香芒果吐司
云朵皇冠布里欧
酣吉烧布里欧
潘那朵妮
摩卡巧克力潘那朵妮
培根乡村布里欧
蘑菇百汇布里欧

这本书是游东运继《欧式面包手作全书》之后，暌违二年的最新力作，书中不但延续第一本的精彩，还有更多融合创意手法的精湛分享，相当值得大家再次收藏。如果你想精进手擀酥层面包的技术，那么这本绝对不能错过！
在这本书中，可看到游东运为读者做的细心规划，无论是技术操作，或是与酥层面包相关的知识概念，都有清楚而深入的说明。当然，最重要的还有从扎实的基础出发，结合经典与创意手法而呈现的成品。在家里做酥层面包，就像是随时在与时间、温度竞赛，唯有迅速、掌控得宜才能制作出个中细致的风味质地，然而，也如同其他面包制作一样，熟能生巧！因此，跟着这本来自经验、经过反复测试的书学习，相信学会也绝非难事。

本书收录可颂、丹麦、大理石、布里欧面包等维也纳风4大类。为了让没有压面机的人，也能做出专业级的可颂丹麦美味，作者绞尽脑汁，历经无数次的反复测试与教学验证，将专业技巧，转化成易懂好学的方式引领。造型除了经典的两端尖角、弯月牛角形状的造型，还有融合独家创新手法的双色、虎纹、格纹花色的完美展现，口感方面更是有酥脆、湿润等分别。此外，还有折叠手法相似，剖开的断面有着大理石般纹路，滋味温润香甜，口感却截然不同的大理石面包；以及带着浓醇奶油香气、柔软极致的布里欧等。