小的时候，每当春回大地、风和日丽之时，村里的婆婆婶婶们都开始忙着砍青菜，做梅干菜。一颗颗青翠欲滴的青菜砍下来后，直接扔在田垄上晾晒至软绵，然后拿回家用盐揉搓，加料，入缸，数日之后，便成了自家饭桌上那碗香气四溢的下饭菜。

回想起来，许多的儿时记忆似乎都与味道有关。这味道或许是爷爷酿的那坛好酒，或许是奶奶腌的那碗酸萝卜，或许是父亲晒的那罐好酱，又或许是母亲拿着这些个酱、小菜，配上其它食材炒出一碗碗令人食指大动的美食……这些味道引诱着儿时的我钻进热气腾腾的厨房，站在锅灶旁好奇地望等。每当这时，母亲必然会溺爱地一笑，捻起最鲜美丰腴的一块塞进我的嘴里……

才下舌尖，又上心间，让我们在张琰的《家传味(附光盘)》重拾这些家传老味道：一同重温昔日的口福与幸福吧。

第一章 坛坛罐罐里藏着的美味

 一、朴实无华，味道家传

 二、自制荚昧，天然健康

 三、自酿必备好帮手

第二章 欲罢不能的绝世好酱

 一、发酵酱

1．东北大酱

2．盘酱

3．川味豆瓣酱

4．甜面酱

5．虾酱

 二、调制酱

1．湖南剁辣椒

2．老干妈辣椒酱

3．川式辣椒油

4．豆豉酱

5．芝麻酱

6．花生酱

7．韭菜花酱

8．沙茶酱

9．xO酱

10．香菇酱

11．香辣牛肉酱

三、果酱

1．苹果酱

2．橘子酱

3．香蕉凤梨酱

第三章 百吃不厌的风味小菜

 一、豆子变出来的荚味

1．老豆腐

2．红腐乳

3．白腐乳

4．青腐乳

5．长沙臭豆腐

6．北方臭豆腐

7．徽州毛豆腐

8．建水烧豆腐

9．豆豉

 二、腌制小菜

1．东北酸菜 

2．川味酸菜

3．朝鲜族辣白菜

4．四川老坛泡菜

5．萝卜缨泡菜

6．雪里蕻

7．榨菜

8．鲜辣椒 

9．梅干菜

10．萝卜干

11．酸豆角

12．酸笋

13．俸豆角

14．白辣椒

15．糖蒜

16．酱黄瓜

17．酱油泡子姜

18．肉皮冻

19．咸鸭蛋

20．皮蛋

第四章 香浓醇厚的自酿美酒

 一、酒曲：若作酒醒，尔惟曲蘖

 二、自制洒酿(醪糟)

1清甜酒酿自己做

2．酒酿的花样吃法

 三、谷物酿酒

1．米酒

2．黄酒

3．红曲酒

4．高粱酒

5．玉米酒

6．青稞酒

7．五粮酒

 四、水果酿酒

1．葡萄酒

2．香槟

3．荔枝酒

4．桑葚酒

5．菠萝酒

6．猕猴桃酒

7．山楂酒

第五章 五味之首健康醋

 一、红茶菌(醋蛾子)

1．红茶菌简易制法

2．红茶菌酿醋

3．家养红茶菌

4．红茶菌功能调饮

5．红茶菌百变调饮

 二、谷物酿醋

1．米醋

2．糯米醋

3．糙米醋

4．大麦醋

三、水果酿醋

1．葡萄醋

2．苹果醋

3．柿子醋

第六章 好酱油做好菜

 一、发醉酱油

1．蚕豆酱油

2．豆渣酱油

3．黄豆酱油

 二、调昧酱油

1．酱油膏 

2．甜酱油

3．五香酱油