你会用香气吗？你会用香水吗？实验证明，在风味品尝中，鼻子嗅觉的作用占80％以上，如没有鼻子的帮助，许多美味都味同嚼蜡。更奇妙的是香气是在我们的神经组织和血液中代谢的，不似酒肉穿肠过而到五谷轮回之地的食物，因此香会长期的留在脑海中。

由王建新编著的这本《鼻尖下的中国》将帮助你了解香气的深层次含义，从嗅觉的角度来思考中国人的一些事情，如社会、心理、习俗、宗教、文化、医道等方面。

你会正确选用香水吗？你能理解某种气味背后的深层含义吗？王建新编著的这本《鼻尖下的中国》以科普和随笔的形式，从鼻子嗅觉感受的角度，来展现中国人在日常生活中对香气香味选择的多个侧面，以此来分析它们之间在爱情、习俗、心理、性格、社会、文化、生活、保健等方面的潜在联系，增进对香气本质的理解。

对所有对气味感兴趣的读者，本书都会让你大开眼界。

Chapter 1 鼻子论

 1.1 中国人的鼻子

 1.2 嗅觉的退化

 1.3 被忽视了的嗅觉

 1.4 我们都有一个管用的鼻子

 1.5 扰惑中的鼻子

 1.6 嗅觉的成才

 1.7 香气感受的异同

 1.8 嗅觉记忆的暗示

 1.9 无香的中国

Chapter 2 爱情与香气

 2.1 爱情的气味

 2.2 体味的诱惑

 2.3 气味的匹配

 2.4 灰姑娘对香气的选择

 2.5 从中国传统爱情故事说开去

 2.6 兰麝之香

 2.7 男人喜欢的香气

 2.8 浪漫的气味

 2.9 妻子的用香

 2.10 情人花的香气

 2.11 忘年恋的气味说

Chapter 3 香气与人生

 3.1 酷的香气

 3.2 香气的炫

 3.3 野性的香气

 3.4 绅士的香气

 3.5 凡人的香气

 3.6 “萌”的香气

 3.7 老妈的用香

 3.8 “作”的味道

 3.9 柔性的香气

 3.10 古风的香气

 3.11 “白骨精”的用香

 3.12 香气的圣冷贞烈

Chapter 4 民俗与香气

 4.1 相思树的香气

 4.2 芙蓉国与芙蓉花香

 4.3 山茶花香的别说

 4.4 神似的莲花香

 4.5 秋海棠的有香与海棠的无香

 4.6 杜鹃花的香和色

 4.7 别样的菊花香

 4.8 另说桂花香

 4.9 端午用香的辩证

 4.10 菖蒲香的新用

Chapter 5 嗅觉的风景

 5.1 大自然的气息

 5.2 香气的旅游

 5.3 森林的气场

 5.4 热带雨林的气味

 5.5 海风的香气

 5.6 阳光的香气说

 5.7 仙界香气的推想

Chapter 6 嗅觉与医道

 6.1 中医的闻诊

 6.2 嗅觉和失忆

 6.3 催眠的香气

 6.4 嗅觉和抑郁症

 6.5 打开自闭的香气

 6.6 香气的聚神

 6.7 阿尔茨海默病的香气脑体操

 6.8 冲击帕金森病的香气

 6.9 辅助治疗癫痫的香气

 6.10 嗅觉与心理健康

 6.11 香气：病菌的天然克星

 6.12 控制体臭的香气

 6.13 减肥的香气

Chapter 7 烹调与用香

 7.1 中国的食文化

 7.2 不撤姜食

 7.3 麻香的花椒

 7.4 胡椒的香辛

 7.5 蒜香文化

 7.6 甜香的意义

 7.7 腊肉香和培根香

 7.8 酸香的推究

 7.9 烹调中的酒香

 7.10 风味中的臭

 7.11 卤香的解说

Chapter 8 嗜好的香气

 8.1 追香的嗜好

 8.2 香烟的用香

 8.3 酒香的嗜好

 8.4 细论茶香

 8.5 咖啡的香气

 8.6 可乐的香气追求

被忽视了的嗅觉

我们的嗅觉是无可争辩地退化了。但最不可理解的是我们对嗅觉的忽视和低估。

我们常常说：做好的听众，好的观众，好的食客，这是对我们五官中的耳、眼、口说的，但从来不说做一个好的闻客。

在平常的生活中，有关嗅觉的术语很少，如此的贫乏程度真让人类自己吃惊。我们基本只会用“香”、“臭”这两个词汇来表达气味。许多人甚至不能辨别香气、气味、香味、气息这些词之间的区别。

我们还在有意无意地鄙视嗅觉。说去闻闻他身上的什么味儿，总是说他的味道不好；对嗅觉好的人，可能人们称之为“狗鼻子”，但这并不是表彰之词；而与嗅觉灵异的人共事，又会心存畏惧：认为他是有超常能力之人。嗅觉尚如此精细，在他手下，还有噍类吗？

对女人的赞美，以花为貌，以鸟为声，以月为神，以柳为态，以玉为骨，以冰雪为肤，以秋水为姿，就是没有鼻子的事。如果直白地说这女人香，则多半会听出别的含义，在这一点上，东西方是一样的。

因此嗅觉有时候被认为是原始的、神秘的、低文化的、较低层次的能力，有时甚至与狂野相关。

因为嗅觉给我们的感受常常很特别，经常与客观的、现代科学思维的理性有距离，甚至觉得不可理喻，不可名状；因为气息飘忽不定，难于用语言准确进行交流，似乎“感受”多于“道理”；因为很少能有现代仪器用于配合对嗅觉的探讨，研究所用的方法有许多仍值得商榷，因此很少的一些研究成果只在晦涩难懂的学术期刊上报道。与对视觉和听觉的研究和开发相比，对嗅觉的研究明显落后了。

视觉和听觉基本涉及的是物理，而嗅觉是生物化学、细胞、神经、基因。至今唯一与嗅觉研究相关的诺贝尔生理学和医学奖到2004年才姗姗来迟。

嗅觉神秘的真正原因是太过艰深而不能了解，因艰深而避让和忽视。

但嗅觉必须得到重视，因为与每个人的生活都有关。

香气可反映社会的变化。在伦敦的公共抽烟区内，雪茄烟的气味逐渐被烟斗或香烟的取代，有人说大英帝国真的衰落了；在巴黎，女人的香水味中少了些花香，多了些清香，也有人会感叹法国的年轻女人已不再轻歌曼舞，也要为生活而奔波。这是香气的社会学。

香气不单单与时尚相连，还关系到理性和文明。没有嗅觉，同理于对音调的失聪，同理于黑暗隧道中的视野。

有的民族和地区在见面时要吻对方的额头。但也许这不是吻，而是闻。古印度的文字中说，“我会闻你的额头，这最大的迹象，是温柔的爱”。在许多晚宴上，女士们最好用安静的香水，以避免客人坐立不安，这是香气的礼仪学。

气味也涉及人际关系，如果你的上司给出的气息在冷峻和和蔼之间摇摆，这可能暗示着一种充满风险和诱惑的人格，这是香气的心理学。

因此我们不能因为嗅觉的退化而忽视嗅觉。相反，我们需要高文化高质量的嗅觉。

我们有机械可以锻炼肌肉，有影视可以活跃视觉，有音乐可以娱乐听力，我们同样要香气来活动鼻子。

利用香气的通达、香气的频率、香气的节奏，在左右大脑的锻炼上，嗅觉的作用会是异乎寻常的大。香气经常是大脑活动的引擎，看看你需要灵感的时候采用的方法，就可证明所言不虚。

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《舌尖上的中国》着实让舌头火了一把，这使鼻子有些忿忿然。

凭什么？舌头不就是尝一味道吗？可有关这方面的术语都是鼻子在前的。如“风味”，风在前，味在后；如“色香味”，味居最末。实验也证明，在风味品尝中，鼻子嗅觉的作用占80％以上，如没有鼻子的指引和帮衬，许多美食都味同嚼蜡。

鼻子的美德还在于它总把甜蜜让给别人。将困难留给自身。我们吃臭豆腐时，品美味的是舌头，闻臭味的则是鼻子。

更奇妙的是香气是在我们的神经组织和血液中代谢的，不似酒肉穿肠过而到五谷轮回之地的食物。神经组织与我们的大脑相连，所以香会较长期地留在脑海中。诗人陆游的《卜算子·咏梅》云：“零落成泥碾作尘，只有香如故”。说明香可以是一种精神，一种意识，因此嗅觉在观念、习俗、文化、交际、医学等方面的作用非同一般。越来越多的研究表明，嗅觉和气味在人类行为中起着很大的作用，而嗅觉在潜意识方面的心理影响，更有许多说道。但遗憾的是，即使当今世界上最顶级的科学家。对鼻子作用的研究也还在探索中前行。

所以我们对每时每刻都在使用着的鼻子，真是不很了解：是否会用，待你看完全书、仔细想想后再说。不是危言耸听，如果你违背或忽略了鼻子的暗示。可能会带给你终身的困惑。

我们鼻尖下边是祖国坚实的土地。虽然由于进化，身材增高而使我们鼻尖与土地的距离渐远，但每时每刻还在感受和交换着它的气息，时而清朗，时而晦涩。时而振奋，时而惆怅。现在正热行与中国相关的文字，除《舌尖上的中国》外，尚有笔下的中国，眼看中国，等等，这里试从鼻子的角度，嗅闻中国，也来烘托一下中国热的气氛。现在中国社会的发展已经到了合理使用鼻子、体现香气价值的时候了。

在下积多年工作的感受，试以仅有的文学知识，写下如下小文，努力把嗅觉现象的事情说简单说清楚。斗胆整理出手。不想让它消失，奉于诸位案前。