何扩主编的《酒类生产一本通》对食品发酵技术作了较详细的阐述，广泛吸纳了同行的建议，结合生产实际，丰富生产应用开发实例，将食品发酵专业必需的基础理论知识与必要的工程技术知识进行了有机结合，并反映了近年来食品发酵行业的新技术、新成果。本书讲述了白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒发酵产品及新型发酵技术成果，共四章。本书适宜作为农民进行酒类酿造的教材，同时也可供本科院校、中职学校、技校等相关专业的师生参考使用，也可作为企业工程技术人员的技术参考书和企业员工的技术培训教材。

何扩主编的《酒类生产一本通》是《农业专家大讲堂系列》的一个分册，介绍了白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒发酵产品加工技术以及新型发酵技术成果。本书内容结合生产实际，将食品发酵必需的基础理论知识与必要的工程技术知识进行了有机结合，并积极反映近年来食品发酵行业的新技术、新成果。

《酒类生产一本通》适宜作为农民兄弟进行酒类酿造的教材，同时也可作为企业工程技术人员的技术参考书和企业员工的技术培训教材。

第一讲 白酒

 第一节 白酒概述

一、白酒分类

二、白酒生产原料与辅料

 第二节 白酒生产

一、白酒生产工艺

二、小曲白酒生产

三、白酒的贮存

四、白酒的勾兑

第二讲 啤酒

 第一节 啤酒概述

一、啤酒分类

二、啤酒原料

三、啤酒辅料

 第二节 啤酒生产

一、啤酒生产工艺

二、啤酒后加工处理

第三讲 葡萄酒

 第一节 概述

一、葡萄酒分类

二、葡萄酒酿制原料

三、葡萄采摘时间的确定

四、葡萄采收

五、葡萄酒配制前的准备工作

 第二节 葡萄酒发酵工艺

一、葡萄酒酵母的特征

二、葡萄酒酿造工艺

三、葡萄酒的稳定性与储存管理

四、葡萄酒的包装

第四讲 黄酒

 第一节 黄酒概述

一、黄酒分类

二、黄酒酿造原料和辅料

 第二节 黄酒生产

一、黄酒原料处理

二、麦曲的制作

三、酒药

四、黄酒生产工艺

五、黄酒后加工处理

参考文献