《黄帝内经·素问》中讲到，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。

《本草纲目》中也提到，五脏更相平也，一脏不平，所胜平之。故云：安谷则昌，绝谷则亡。

中国人饮食好五谷，张俊莉主编的《五谷杂粮治百病》以广大农民朋友为读者对象，以普及五谷杂粮防治疾病知识为主要内容，整理研究了操作简便、效果显著的五谷杂粮防治农村常见疾病的知识。

随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们的饮食观念正在发生着巨大的变化，现在人们不仅要求吃饱而且要求吃出健康，所以，为了珍贵的健康，让我们走近五谷杂粮，了解五谷杂粮的基本知识，学会用五谷杂粮养生治病。

张俊莉主编的《五谷杂粮治百病》以广大农民朋友为读者对象，以普及五谷杂粮防治疾病知识为主要内容，整理研究了操作简便、效果显著的五谷杂粮防治农村常见疾病的知识，适合农村广大群众日常保健、常见病、慢性病的家庭调理及治疗。

《五谷杂粮治百病》适用范围广泛，极具预防、保健价值，故可供农村广大群众、患者、基层医学工作者参考使用。

前言  

第一章 五谷杂粮——传统医学篇

五谷杂粮指的是什么

五谷杂粮是如何分类的

五谷杂粮与五色理论

五谷养生分为四性

五谷的五味功用

五谷养生重在五味调和

什么是五脏六腑

五谷与五脏六腑、五官、营养素

第二章 五谷杂粮——现代营养篇

什么是维生素

谷类食物含有什么维生素

杂粮含有更多的维生素B ．

食物过精损失维生素

烹调谷类食物时维生素的保护

什么是矿物质

食物过精损失矿物质

杂粮较细粮含更多的矿物质

五谷杂粮中含有较多的磷

五谷杂粮中含有较多的镁

食物过精使镁出现不足

五谷杂粮中含有较多的锰 

五谷杂粮中含有较多的氟

五谷杂粮中含有较多的硒

五谷杂粮中含有较多的钾

什么是糖类物质

谷类是糖类物质的主要来源

谷类食物制成的食品同样含有糖

什么是膳食纤维

膳食纤维对人体有哪些作用

五谷中的膳食纤维哪里找

什么是蛋白质

五谷杂粮与蛋白质互补

什么是脂类物质

主食多样化有利于营养素的均衡

膳食营养宝塔是如何组成的

如何对待膳食平衡宝塔呢

第三章 五谷杂粮——食疗功效各不同

粳 米

小 米

糯 米

小 麦

大 麦

荞 麦

玉 米

黑 米

薏 米

高 粱

黄 豆

赤 豆

绿 豆

黑 豆

蚕 豆

扁 豆

豇 豆

燕 麦

山 药

魔 芋

马铃薯

红 薯

豆 薯

芝 麻

松 子

花 生

板 栗

莲 子

豌 豆

南 瓜

第四章 常见病五谷杂粮调养

感 冒

哮 喘

气管炎

肺结核

冠心病

高血压

中 风

失 眠

胃 炎

痛 风

肿 瘤

脱 发

便秘

肝硬化

糖尿病

急性肾炎

高脂血症

病毒性肝炎

消化性溃疡

缺铁性贫血

泌尿系结石

胆囊炎胆石症

胎动不安

产后体虚

产后缺乳   

阳 痿

阴 冷

痛 经

带下病

月经不调

妊娠呕吐

妊娠水肿

更年期综合征

小儿尿床

体虚多汗

小儿厌食

小儿夜啼

小儿腹泻

小儿白头

小儿性早熟

小儿百日咳

小儿夏季热

附  录

附录1：常见食物保健作用表

附录2：常见食物功效速查表

(1)心与小肠 心是脏腑中最重要的器官，起着主导和支配的作用。中医认为，心主神志，与人们的思维意识活动有关，如我们经常说“用心想一想”，就是讲的心在人的思维活动中的作用。心是人体血液循环的动力，血液通过心脏的搏动而输送到全身，心血的盛衰都可以从脉搏上反映出来；心主汗，开窍于舌，舌质的变化可以反映出心的生理及病理变化。

小肠位于腹腔，通过胃消化后的饮食水谷进入小肠，进行进一步消化，吸收其中的营养，排除其糟粕。小肠有了问题就会出现消化吸收功能障碍，大小便异常，如腹痛、腹泻、少尿等症状。心与小肠互属表里，心属里，小肠属表，心之阳气下降于小肠，帮助小肠区别食物中的精华和糟粕。如果心火过盛，可移热于小肠，出现小便短赤、灼痛、尿血等症状；反之，小肠有热，也可引起心火亢盛，出现心中烦热、面红、口舌生疮等症状。

(2)肝与胆肝具有调节某些精神情志活动、贮藏血液和调节血量的功能，协助脾胃消化食物。肝开窍于目，肝脏有病常会引起各种眼病。

胆附于肝，胆所贮藏的胆汁是由肝分泌来的，“借肝之余气，溢入于胆，积聚而成”。肝胆互为表里，肝的疏泄功能正常，才能保证胆汁的贮存和排泄功能正常，胆汁排泄通畅，肝才能发挥其疏泄之性。肝胆发病时互相影响，所以在治疗时肝胆同治。

(3)脾与胃 脾胃主管饮食的消化、吸收和传输营养、水分，以供人体生命活动的各个组织器官的需要，故有“脾胃为后天之本”之说。此外脾还有调节水液、统血、主肌肉四肢的功能。胃主要是消化食物。脾与胃都是消化食物的主要脏腑，二者经脉互相联系，构成表里关系。胃主受纳，脾主运化，共同完成消化吸收和运输营养物质的任务。胃主降，水谷得以下行，便于消化，脾主升，水谷精微才能输布到全身。

(4)肺与大肠 肺上连气管喉咙，开窍于鼻。肺是呼吸器官，主要功能是主一身之气，肺功能正常，则气道通畅，呼吸均匀和调。如果肺气不足，则可出现呼吸减弱，身倦无力，气短自汗等全身虚弱症状。肺主肃降，通调水道，下输膀胱，保持小便通利。

大肠的主要功能是吸收水分，排泄糟粕。肺与大肠构成表里关系。大肠的传导有赖于肺气的肃降，肺气肃降则大便传导如常，粪便排出通畅。若大肠积滞不通，反过来也影响肺气的肃降。

(5)肾与膀胱 肾主要功能藏精，一是指禀于父母之精，称为先天之精，是人体生殖发育的根本；二是指来源于脾胃的水谷之精，称为后天之精，是维持人体生命活动的物质基础。肾藏命门之火，命门之火不足，常导致全身阳气虚弱，发生各种疾病。肾主水、主骨、生髓，与人体的生殖、生长发育、衰老、水液代谢有密切关系。

膀胱的主要功能是贮尿和排尿。膀胱的排尿功能和肾气盛衰有密切关系。肾气充足，尿液可以及时分泌于膀胱并排出体外，若肾气虚而不能固镊，就会出现小便频繁，尿床或失禁，肾虚气化不及，则出现尿闭或小便不畅。肾左右各一，与膀胱构成表里。

(6)三焦三焦也是人体六腑之一。三焦不是一个独立的器官，而是指人体部位的划分，即横膈以上为上焦，包括心、肺；横膈以下到脐为中焦，包括脾与胃，脐以下为下焦，包括肝、肾、大小肠、膀胱等。

三焦的生理功能主要是人体的气化作用与水谷的运行通路。这些生理功能，实际上是肺脏宣发卫气，散布津液，脾胃运化，肾与膀胱调节水液和排泄尿液等几个脏腑生理功能的综合，而不是指单一脏腑的功能。

……

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国人以谷物为主的饮食习惯已经沿袭了数千年，早在两千年前的《黄帝内经》一书中，就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。我们现在所说的“五谷杂粮”其实是个大家庭，包括了多种谷类和豆类食物，比如：小米、玉米、糙米、荞麦、大麦、燕麦、甘薯、黑豆、蚕豆、绿豆、豌豆，等等。而将谷类食物进一步细分，通常人们认为稻米和小麦是细粮，杂粮就是指除此以外的其他谷类食物。

过去杂粮是一种口感粗糙的“淘汰食品”，是困难时代的“象征物”，但是现在它已蜕变成一种时代的营养新宠。目前，全世界的营养学家都一致认为，与西方发达国家的过多动物性食物的饮食结构相比，中国人把日常食物区别为谷类食物和其他食物，以谷类食物为主、以其他食物为辅的饮食结构模式是先进的，不但有营养、有利健康，而且有利于节省能源、保护环境。但是以谷类食物为主、其他食物为辅的原则还只是个基础，更重要的是两者的比例控制。

除此之外，根据营养学家分析，谷类食物中的杂粮比起精制的面粉和稻米，更具有防病治病的作用，如吃全麦面包，可以抗忧郁，喝小米粥，能改善情绪低落，吃玉米，可以抗衰老，喝花生红枣茶，能治咳嗽。味道苦涩的荞麦含有丰富的维生素E，科学食能使脑细胞免受损害，从而保护肌体的健康，延缓衰老进程。五谷杂粮还能够预防中风，科学研究表明，大量食用全谷食物(杂粮)，可使患中风的危险性显著降低。杂粮还有利于控制糖尿病，近年的研究表明，进食杂粮及杂豆类餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，利于糖尿病人的血糖控制，如此等等。 随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们的饮食观念正在发生着巨大的变化，现在人们不仅要求吃饱而且要求吃出健康，所以，为了珍贵的健康，让我们走近五谷杂粮，了解五谷杂粮的基本知识，学会用五谷杂粮去养生治病。本书适合于一般读者阅读，尤其适合于日常保健、常见病、慢性病的家庭调理及治疗。本书适用范围广泛，极具预防、保健价值，故可供农村广大群众、患者、基层医学工作者参考使用。