尤玉如主编的《乳品与饮料工艺学(普通高等教育十二五规划教材)》分乳品及饮料工艺学两部分共12章，其中乳品篇包括原料乳成分、液体乳制品、乳粉、炼乳、奶油和奶酪；饮料篇主讲软饮料，包括概念、碳酸饮料、果汁和蔬菜汁饮料、植物蛋白和茶饮料等相关内容。全书注重理论与实际相结合，从教学、科研和生产实际出发，着重对乳品原料要求及其液体乳、奶油、奶酪和乳粉等加工工艺，以及各种软饮料的概念和加工特点要求等进行详细地理论分析和讨论，并通过生产实际案例辅以佐证。

  第一篇 乳品

第一章 原料乳的成分与性质

 第一节 原料乳的组成与影响因素

 第二节 牛乳的物理性质

 第三节 牛乳的化学成分和性质

 第四节 牛乳中的微生物

 第五节 异常乳

 第六节 热处理对牛乳的影响

 第七节 牛乳的感官评价

 思考题

 参考文献

第二章 液体乳

 第一节 液体乳的分类

 第二节 原料乳验收和预处理

 第三节 巴氏杀菌乳

 第四节 EsL乳

 第五节 灭菌乳

 第六节 包装形式和材料

 第七节 合理饮用牛乳的建议

 思考题

 参考文献

第三章 酸乳

 第一节 概述

 第二节 发酵剂

 第三节 酸乳生产工艺

 第四节 酸乳的风味物质

 第五节 酸乳的包装形式

 思考题

 参考文献

第四章 乳粉

 第一节 概述

 第二节 乳粉生产工艺

 第三节 速溶乳粉生产工艺

 第四节 婴幼儿配方乳粉

 第五节 乳粉质量控制

 第六节 乳粉包装

 思考题

 参考文献

第五章 炼乳

 第一节 概述

 第二节 加糖炼乳

 第三节 淡炼乳

 第四节 调制炼乳

 第五节 炼乳包装形式

 思考题

 参考文献

第六章 冰淇淋

 第一节 概述

 第二节 冰淇淋生产主要原料

 第三节 冰淇淋生产工艺

 第四节 冰淇淋质量标准及控制

 第五节 冰淇淋包装

 思考题

 参考文献

第七章 奶油和干酪

 第一节 奶油

 第二节 干酪

 思考题

 参考文献

  第二篇 饮料

第一章 概述

 第一节 定义和分类

 第二节 饮料用水处理

 第三节 饮料加工配料与食品添加剂

 第四节 包装容器和材料

 思考题

 参考文献

第二章 碳酸饮料

 第一节 概述

 第二节 碳酸饮料生产工艺

 第三节 调味糖浆制备

 第四节 调和与碳酸化

 第五节 灌装生产线

 思考题

 参考文献

第三章 果汁和蔬菜汁饮料

 第一节 概述

 第二节 果汁饮料一般生产工艺

 第三节 典型果汁生产工艺

 第四节 蔬菜汁生产工艺

 思考题

 参考文献

第四章 含乳饮料

 第一节 概述

 第二节 配制型含乳饮料

 第三节 发酵型含乳饮料

 第四节 含乳饮料的稳定性

 思考题

 参考文献

第五章 其他软饮料

 第一节 植物蛋白饮料

 第二节 包装饮用水

 第三节 茶饮料

 第四节 固体饮料

 第五节 特殊用途饮料

 思考题

参考文献