蔬菜是人民生活中一种不可缺少的副食品，含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物以及蛋白质、脂肪、有机酸等。蔬菜栽培是农业生产的一个组成部分。

吕家龙编著的《蔬菜栽培学各论》阐述的农业科学技术，是以现代农业科学为理论基础，技术措施是从我国当前的生产水平出发，以便切实可行，并介绍国际先进的蔬菜科研成果，以资借鉴。全书共十二章节，内容包括根菜类、白菜类、甘蓝类、芥菜类、茄果类等。

第三版前言

第二版前言

第一版前言

概论

 一、蔬菜及蔬菜栽培

 二、蔬菜在人民生活和国民经济中的地位

 三、蔬菜的种类

 四、我国蔬菜生产的自然环境和分布区域

 五、蔬菜作物的生长发育与环境条件

 六、蔬菜的栽培技术

 七、蔬菜的基地建设与专业化、商品化、产业化生产

第一章 根菜类

 第一节 概述

 第二节 生物学特性

 第三节 萝卜

 第四节 胡萝卜

 第五节 大头菜

 第六节 其他根菜类

第二章 白菜类

 第一节 概述

 第二节 大白菜

 第三节 白菜(不结球白菜)

 第四节 菜心

 第五节 紫菜薹

第三章 甘蓝类

 第一节 概述

 第二节 结球甘蓝

 第三节 花椰菜

 第四节 青花菜

 第五节 芥蓝

 第六节 球茎甘蓝和抱子甘蓝

第四章 芥菜类

 第一节 概述

 第二节 茎用芥菜

 第三节 叶用芥菜

第五章 绿叶菜类

 第一节 概述

 第二节 莴苣

 第三节 芹菜

 第四节 菠菜

 第五节 蕹菜

 第六节 其他绿叶蔬菜

第六章 茄果类

 第一节 概述

 第二节 番茄

 第三节 茄子

 第四节 辣椒和甜椒

 第五节 其他茄果类蔬菜

第七章 瓜类

 第一节 概述

 第二节 黄瓜

 第三节 冬瓜

 第四节 南瓜

 第五节 西瓜

 第六节 甜瓜

 第七节 葫芦

 第八节 节 瓜

 第九节 丝瓜

 第十节 苦瓜

第八章 豆类蔬菜

 第一节 通论

 第二节 豇豆

 第三节 菜豆

 第四节 菜用大豆

 第五节 豌豆

 第六节 其他豆类蔬菜

第九章 葱蒜类蔬菜

 第一节 概述

 第二节 洋葱

 第三节 大蒜

 第四节 韭菜

 第五节 葱

 第六节 薤

第十章 薯芋类

 第一节 概述

 第二节 马铃薯

 第三节 芋

 第四节 姜的栽培

 第五节 山药

 第六节 豆薯栽培

 第七节 其他薯类蔬菜

第十一章 水生蔬菜

 第一节 概述

 第二节 莲藕

 第三节 茭白

 第四节 荸荠

 第五节 慈姑

 第六节 菱

 第七节 其他水生蔬菜

第十二章 多年生蔬菜

 第一节 竹笋

 第二节 芦笋

 第三节 黄花菜

 第四节 百合

 第五节 其他多年生蔬菜

第十三章 其他蔬菜

 第一节 草莓

 第二节 黄秋葵

 第三节 菜用玉米

 第四节 芽苗菜

附表常用蔬菜营养成分