随着健康意识的提高，酒楼食客也越来越重视菜品的养生保健功能。酒楼菜品正从传统的油腻、制作繁复向尽量保持菜品的原汁原味、更多注重养生功能转变。夏金龙等编著的《酒店必备招牌菜》选取酒楼中点单率较高的养生菜品150道，图片精美，制作详细，重点介绍每道菜品的养生功能，按照凉菜、热菜、面食进行分类，为酒店大厨提供最新参考。

随着健康意识的提高，酒楼食客也越来越重视菜品的养生保健功能。酒楼菜品正从传统的油腻、制作繁复向尽量保持菜品的原汁原味、更多注重养生功能转变。夏金龙等编著的《酒店必备招牌菜》适应这一需求，约请著名烹饪大师精心编写最新酒楼养生菜品，供酒楼餐馆的专业大厨、经理选用参考。

《酒店必备招牌菜》选取酒楼中点单率较高的必备菜品250余道，图片精美，制作详细，其中还重点介绍了酒店必备养生菜的养生功能，按照凉菜、热菜、面食进行分类，为酒店大厨提供最新参考。

上篇 酒店必备 精品菜

创意冷拼

结伴鸳鸯/2

锦上添花/3

世代相传/4

万紫千红/5

喜气洋洋/6

吉庆有余/7

浓情蟹意/8

步步高升/9

情投意合/10

空海结连理/11

精品燕鲍翅参

极品浓汤炖血燕/12

干烧辽参/12

久品血燕黄焖翅/13

红烧官燕烩生翅/13

意腿银针炒生翅/14

生拆蟹肉烩生翅/14

沪上干烧花胶脯/15

原汁辽参扣鲜鲍/15

红烧辽参扣花胶脯/16

干烧澳洲鲜鲍/16

黄焖一品鲜鲍/17

黄焖关东辽参/17

清炖印尼血燕/18

东南亚酸辣海皇烩生翅/18

原汁扣澳洲鲜鲍/19

台北香水汁烩辽参/19

明炉焖四宝/20

虾子烤乌参焙龙须面/20

瑶柱扣鲍脯/21

虫草双凤瑶柱炖辽参/21

东南亚榄菜皇爆辽参/22

鲜活水产类

东南亚风味龙虾皇/23

金蒜百合戏龙珠/23

香槟龙太子/24

龙皇戏牡丹/24

干烧明虾皇焙伊面/25

望子成龙/25

西洋山葵虾/26

泰汁百粒宠龙珠/26

夏威夷宠虾球/27

开胃酸汤炖深水斑/27

百花酿芦笋/28

避风塘炝龙珠/28

金汤鱼子炖老鼠斑/29

枯茗酱烤老鼠斑/29

极品浓汤浸鳕鱼/30

东南亚干炒鳕鱼粒/30

照烧鳕鱼配芦笋/31

香葱烤鳕鱼配芦笋/31

鲜菌菇滑炒石斑粒/32

鲜芦笋酱爆罗鲱鱼/32

马来香芒烤多宝鱼/33

煎封三文鱼扒/33

翡翠爆炒马哈鱼/34

皇家芝士焗鳕鱼配菠菜/34

金钾雀胶鳕鱼盒/35

私房凉瓜炒贵蚌/35

京葱爆蚌片配芦笋/36

法式鹅肝类

香煎法式鹅肝/37

XO酱爆法式鹅肝粒/37

鹅肝酱凤尾焗藕夹/38

法式鹅肝酿鸡卷/38

私房鹅肝吐金丝/39

贝壳类原料

东洋香煎带子皇/40

芳香双味带子盒/40

牡丹白玉瑶柱脯/41

香辣汁焗青口贝/41

浓汁松茸扣青口贝/42

XO酱爆海螺片/42

XO酱爆蜗牛配芦笋/43

椒汁香芒爆澳洲蛏王/43

鲜菌菇爆蜗牛/44

XO酱爆鸳鸯带子/44

百花酿带子/45

碧绿珊瑚炒玉带/45

榄菜皇爆澳带配菌菇/46

芥兰炒澳洲蛏王/46

金沙爆螺片/47

泰式辣汁炝蛏王/47

原汁鲍仔焖香蛋/48

顶级牛肉类

东南亚杏香烤仔牛/49

私房烤牛扒/49

松茸菌扣顶级牛扒/50

茶皇烤和牛粒/50

热带果炒和牛粒/51

红酒迷迭浸牛肋排/51

新西兰羊肉类

香煎新西兰羊排/52

风味酱烤新西兰羊排/52

酱烧羊棒配芥兰/53

创意私房系列

极品风味海上皇/54

玉环献牡丹/54

风味耗豉松/55

凤胶芦笋腌肉卷/55

香槟汁焗鸳鸯脯/56

牡丹蔬菜塔/56

菩提辣汁爆叉烧/57

百花炸蟹钳配烤鸭胸/57

四意芙蓉扒蟹钳/58

蟹粉瑶柱扒土鸡蛋/58

玉瓜爆雀柳/59

汤羹系列

东南亚酸辣鱼骨羹/60

极品鲍翅海皇羹/60

龙皇太子羹/61

浓汤鸳鸯龙虾盅/61

浓汤如意煲牛展/62

牡丹海皇羹/62

下篇 酒店必备 养生菜

凉菜

巧手蓝莓藕/64

卤蛋紫薯配薄荷/64

橙香三叶芹/65

北极贝穿心莲/65

美极辣汁刀鱼/66

香橙凉瓜/66

香茅脆皮乳鸽/67

捞汁海参/67

捞汁双脆/68

香烤杏鲍菇/68

辣白菜寿司饭/69

泰椒白灵菇/69

卤味薄荷笋/70

葱油甜虾玉笋/70

泰汁三脆/71

果冻小芒果/71

鲜椒猪手/72

低温金枪鱼牛油果/72

鱼子养生山药丝/73

迷迭香墨鱼仔/73

薄荷蒜带子/74

花胶金瓜丝/74

虫草拌海宝/75

泰汁健脑布丁/75

豆干扣金菇/76

鲜椒带子茄/76

鲜笋蹄筋/77

水晶鹿鞭/77

糟卤鸭舌/78

松茸煎鳕鱼/78

琥珀冬瓜/79

凉食苦瓜生蚝/79

热菜

避风塘小土豆/80

XO酱爆斑鱼/80

杂粮辽参/81

黑椒紫苏叶/81

三文鱼拼蛋白/82

鹅肝鱼子酱/82

紫薯官燕/83

金丝鳕鱼/83

美极烹茶树菇/84

豉汁百花球/84

金丝沙律密瓜/85

花开富贵/85

白汁暗纹东方豚/86

红参豆腐/86

红烧排骨鲍/87

当归银鳕鱼/87

春华秋实/88

筋饼薯丝/88

滋补鹿宝汤/89

鲜椒鱼片/89

一品干烧肉/90

滑炒猪肝/90

糯米小排/91

油淋时蔬/91

番茄沙律虾/92

虫草花萝卜丝汤/92

肉碎日式豆腐/93

杏汁浸牛排/93

双味虾球/94

福香脆卷/94

蟹味菇春蚕/95

京葱爆眼肉/95

三鲜薯饼/96

鸡汤小油菜/96

茶香熏多宝鱼/97

酸辣嫩滑鸡/97

炸青瓜盒/98

拔丝人参/98

培根蕨菜/99

酸辣乌鱼蛋/99

蒜香茄塔/100

鲜辣带子/100

香卤牛肉/101

脆香骨髓/101

双椒仔排/102

极品佛跳墙/102

清炸时蔬/103

雪菜鲫鱼/103

卤香鲜辣骨/104

飘香三点蟹/104

风干鱼/105

红油浸牛肉/105

双色青蔬参/106

薄荷沙姜凤腿/106

银杏鱼榄/107

香茅鹿脆骨/107

蟹黄虾胶酿白玉/108

牛粒杏鲍菇/108

香煎鳌花鱼排/109

烧酿双拼/109

香橙雪蛤/110

五香寒羊腿/110

鸡软骨玉米串/111

松塔山珍/111

金米辽参/112

香煎大头宝/112

生煎肥鹅肝/113

扇影煎松茸/113

汽锅鸡煲翅/114

双味龙虾/114

泰汁脯棒鲜贝/115

白雪映春晖/115

雪蛤梅花鹿血糕/116

荷花蜜枣莲/116

豆蓉木瓜雪蛤羹/117

碳烤鹿肉/117

蜜汁南瓜/118

菠萝土豆泥/118

黑椒鱼饼/119

酱九孔鲍鱼/119

剁椒银鳕鱼/120

青蔬猪肋排/120

鲜人参烧鹿肉/121

南瓜肉末扣辽参/121

裙边扣白灵菇/122

虾胶玉米棒/122

面点

蛋糕类

香橙慕斯蛋糕/123

欧式蛋糕/123

创意蛋糕/124

鲜果巧克力蛋糕/124

桃仁重油蛋糕/125

烤点类

葡式蛋挞/125

紫薯蛋挞/126

金色领结酥/126

酥皮泡芙/127

肉松酥/127

果肉酥/128

流沙蔬夫里/128

面包类

竹炭面包/129

法式菠萝包/129

全麦面包/130

芝士面包/130

丹麦牛角包/131

家常面食类

果蔬沙拉空心粉/131

茄汁螺丝面/132

黑椒牛肉意粉/132

粗粮玉米面条/133

双色竹炭面条/133

水晶鸳鸯蒸饺/134

萝卜丝饼/134

鸳鸯烙盒/135

辣味卷饼/135

脆皮红豆饼/136

面食养生