前言

第一部分 成分词典

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第二部分 成分类别

第三部分 食品定义及食品配方

第四部分 《美国联邦法规(CFR)》第21篇列出的用于食品的添加剂或化学物质

 第73章 免于认证的色素类添加剂清单

 第74章 需经认证的色素类添加剂清单

 第82章 暂时认证的清单中列出的色素及其规格

 第172章 允许直接添加到人类食物中的食品添加剂

 第182章 一般认为安全的物质

 第184章 被确认为通常安全的直接食用物质

 第186章 被确认为通常安全的间接食用物质

第五部分 欧盟食品添加剂E组代码

 E组代码清单

 附录词汇表

参考文献

艾戈编著的《食品成分词典(原著第5版)》介绍了1000多种食品成分和食品添加剂，包括成分功能、化学性质及在食品中的使用情况等。全书共分为5个部分和1个附录：第一部分是按照字母顺序排列的食品成分词典，第二部分是食品成分类别，第三部分是食品定义及食品配方，第四部分是《美国联邦法规(CFR)》第21篇列出的用于食品的添加剂或化学物质，第五部分是欧盟允许用于食品的食品添加剂；附录是本书中出现的中英文名称对照表。

《食品成分词典(原著第5版)》可作为食品科学研究人员、食品加工生产人员、食品产品研发人员、食品检测人员、营养学研究人员和学生的工具书，也可为出口食品到欧盟国家和美国的企业以及负责食品进出口的监管单位提供参考。

艾戈编著的《食品成分词典(原著第5版)》介绍了1000多种食品成分和食品添加剂，包括成分功能、化学性质及在食品中的使用情况等，另外还包括欧盟批准使用的食品成分名单和美国允许使用的食品添加剂及化学物质等，可作为食品科学研究人员、食品加工生产人员、食品产品研发人员、食品检测人员、营养学研究人员和学生的工具书，也可为出口食品到欧盟国家和美国的企业以及负责食品进出口的监管单位提供参考。