赵谋明主编的《食品化学》根据农业部“十二五”规划教材编写的原则和要求，吸取国内外已出版优秀教材的经验，结合我国高等院校食品化学教学实践和实际，全面系统介绍了食品的化学组成、结构及其功能，体现了当今食品化学特点和发展方向，编写形式和内容有所创新，全书内容体现了系统性、理论性和实践性。文字深入浅出，理论联系实际，案例分析清晰，并对当今食品化学发展方向提出了前瞻性建议。

序

前言

第一章 绪论

 一、食品化学概念

 二、食品化学发展简史

 三、食品化学研究方向和内容

第二章 水分

第三章 糖类物质化学

第四章 蛋白质化学

第五章 脂类化学

第六章 维生素与矿物质

第七章 酶

第八章 食品色泽的变化与控制

第九章 食品风味化学

第十章 食品添加剂

第十一章 食品中有害成分

第十二章 食品分散体系

主要参考文献