李扬等编著的《食品安全与质量管理》主要介绍了影响食品安全的各种因素以及食品质量管理的先进科学体系，是一门跨食品学科的综合性课程。集中了农学、动物科学、植物保护、生理学、毒理学、微生物学，食品科学和管理学中有关食品质量与安全的科学概念和研究成果。　

第一章 食品安全基础知识

第二章 生物因素对食品安全的影响

第三章 化学性危害因素对食品安全的影响

第四章 新型食品的安全性

第五章 食品包装材料和容器的安全性

第六章 质量和质量管理的基本概念

第七章 良好操作规范（GMP）

第八章 卫生标准操作程序（SSOP）

第九章 ISO 22000食品安全管理体系

第十章 质量审核与质量认证

第十一章 食品质量安全市场准入制度

附录 中华人民共和国食品安全法

参考文献