作者乔艾尔是首位获许於世界排名第一的餐厅「NOMA」工作实习的台湾厨师，《菜市场里的大厨》為知名线上杂誌「Bios Monthly」广受欢迎的同名饮食/厨艺专栏文章集结，书中收录十八篇乔艾尔发生在市场裡的真实故事，辨识人心的同时，也让你认识市场裡美食的灵魂——食材的购买诀窍与烹调方式，书中并依各篇主题加入近六十道适用台湾本產食材的料理食谱。情境式文字书写结合简单与健康味美的食谱配方，享受饮食文字阅读之趣的同时，也能按文轻鬆做出书中各式美食。

乔艾尔编著的《菜市场里的大厨》内容介绍：菜市场是人间百态的缩影，也是美食灵魂之源头，他递出辞呈，脱下洁白的厨师服，踏进菜市场的世界。菜市场是人间百态的缩影，也是美食灵魂之源头。在观察摊贩和客人买卖间的互动中，他看到了人性的趣味；也从亲手触碰的各式海鲜禽肉和蔬果中，学会了辨识食材好与坏的关键……这些奇特经历与挑选诀窍，透过乔艾尔的笔，都演化成《菜市场里的大厨》中篇篇精彩的故事和近六十道的美味食谱。享受阅读之趣的同时，也能按文轻松做出书中的各式料理美食。

序篇 断腿的厨子

一．蹲在水沟上

 奶油风味煎鮸鱼

二．深海鲈鱼的窃笑

 鲈鱼镶蕈菇佐南瓜与焦糖苹果 ／ 煎烤鲈鱼佐香草色拉 ／ 香煎鲈鱼佐甜豆

 与马铃薯 ／ 蒸鲈鱼佐奶油菠菜与珍珠洋葱 ／ 酥炸鲈鱼佐酸奶咖哩酱汁

三．水平线下的盛宴

 炸海鲜

四．墨鱼汁

 蒜味小卷 ／ 炒中卷佐陈年酒醋 ／ 墨鱼炖饭 ／ 炸墨鱼佐蒜味蛋黄酱

 ／ 西红柿烤墨鱼 ／ 烧烤辣椒拌花枝 ／ 香肠章鱼盘

五．美好的内脏

 亚洲风鸡肝色拉 ／ 虱目鱼肚汤 ／ 白豆炖牛杂 ／ 红酒闷猪肝 ／ 猪杂肉派

六．不要买中午过后的虾子

 海岸鲜虾 ／ 竹笋鲜虾佐新式鸡尾酒酱汁 ／ 辣味烤虾佐柳橙

 ／ 咖哩盐酥虾佐第戎芥末酱

七．年轻人，想捡便宜？

 奶油鲜蔬 ／ 肉桂烤南瓜 ／ 醋拌烤甜椒 ／ 西红柿炖杂蔬 ／ 百里香蕈菇

八．来支烟吧！

 炸猪耳朵

九． 一猪一世界

 红酒炖猪颊 ／ 法式芥末五花 ／ 香烤小里肌 ／ 美式肋排 ／ 肯琼风味猪排

十．铁汉柔情

 海味蛤蛎 ／ 白酒海瓜子 ／ 奶油煮鲜蚵 ／ 咖哩蛤蛎 ／ 迷迭香烤干贝佐西红柿、

 柑橘 ／ 蕈菇干贝佐海鲜酱汁 ／ 奶油干贝佐四季豆、培根

十一．我们的魔法

 烧烤石斑佐蔬菜拌杏仁 ／ 西班牙风味煎烤石斑

 ／ 鼠尾草烧烤红条石斑

十二．别担心，都很新鲜

 渔港海鲜汤

十三．摸摸你的鱼

 甜菜腌渍鲑鱼佐酸奶苹果酱 ／ 味噌鲑鱼佐菠萝莎莎酱

 ／ 半熟鲑鱼佐蕈菇

十四．季节之美

 煎烤马头鱼 ／ 花飞色拉 ／ 酥香加纳佐水波蛋 ／ 黄鸡鱼冷肉盘

十五．杀鸡拔毛

 咸水鸡 ／ 迷迭香烤鸡腿 ／ 鸡肉色拉

十六．苦不堪言

 意式生鱼片

十七．Toro 桑

 辣味鲔鱼佐亚洲风味油醋

十八．只是混口饭吃

 时蔬炖饭

附录：海鲜基本处理法