《果蔬加工技术》为国家级职业教育规划教材，由人力资源和社会保障部职业能力建设司推荐。教材共分8个项目，主要内容包括鲜切果蔬加工技术、果蔬干制品加工技术、速冻果蔬加工技术、蜜饯食品加工技术、果冻果酱加工技术、酱腌菜加工技术、果蔬汁加工技术和果蔬罐头加工技术。每个项目包括几个完整的典型工作任务，其中融入了现代果蔬加工企业所采用的新技术和新成果。本教材由覃海元任主编。

《果蔬加工技术》为国家级职业教育规划教材，由人力资源和社会保障部职业能力建设司推荐。教材共分8个项目，主要内容包括鲜切果蔬加工技术、果蔬干制品加工技术、速冻果蔬加工技术、蜜饯食品加工技术、果冻果酱加工技术、酱腌菜加工技术、果蔬汁加工技术和果蔬罐头加工技术。每个项目包括几个完整的典型工作任务，其中融入了现代果蔬加工企业所采用的新技术和新成果。

《果蔬加工技术》为高等职业技术院校食品类专业教材，也可作为从事果蔬加工行业技术人员和管理人员的参考用书。

本教材由覃海元任主编，杨春成、王玉麟参与编写。编写分工如下：前导知识、项目二、项目三、项目四和项目八由覃海元编写；项目一和项目五由杨春成编写；项目六和项目七由王玉麟编写。本教材由刘小玲审稿。

前导知识

项目一 鲜切果蔬加工技术

项目基础知识

任务1 鲜切花椰菜加工

任务2 鲜切菠萝加工

任务3 鲜切胡萝卜加工

项目二 果蔬干制品加工技术

项目基础知识

任务1 脱水蒜片加工

任务2 冻干毛竹笋片加工

项目三 速冻果蔬加工技术

项目基础知识

任务1 速冻竹笋加工

任务2 速冻菠萝丁加工

项目四 蜜饯食品加工技术

项目基础知识

任务1 红薯脯加工

任务2 冬瓜糖加工

任务3 话梅加工

项目五 果冻和果酱加工技术

项目基础知识

任务1 橙汁果冻加工

任务2 菠萝果酱加工

任务3 番茄酱加工

项目六 酱腌菜加工技术

项目基础知识

任务1 泡菜加工

任务2 涪陵榨菜加工

任务3 酱什锦菜加工

项目七 果蔬汁加工技术

项目基础知识

任务1 橙汁加工

任务2 浓缩苹果汁加工

任务3 菠萝汁加工

项目八 果蔬罐头加工技术

项目基础知识

任务1 糖水菠萝罐头加工

任务2 盐水蘑菇罐头加工

参考文献