房海、陈翠珍主编的《中国食物中毒细菌(精)》紧紧围绕“中国食物中毒细菌”这一主题，通过中国知识资源总库(CNKI)学术文献总库，比较系统地检索并归纳了多年来明确记载和公开发表的我国引起细菌性食物中毒的病原性细菌和相应食物中毒事件，共检出文献报告1460篇(1949～2013年)、食物中毒事件1529起(1949～2012年)，涉及12个菌科(family)中24个菌属(genus)的116个菌种(species)、亚种(subspecies)或血清型(serovar)；在此基础上以菌属为单元(章)，分别按菌种记述了相应食物中毒的情况，从某种意义上讲是以病原性细菌的种为主体构建了食物中毒与病原菌体系；同时在每个菌属(章)开始，均是首先记述了菌属的主要生物学性状与特征(菌属定义)、在伯杰氏(Bergey)细菌分类系统中的分类位置及菌属内所包括的菌种，以便于读者对该菌属的了解；另外，在对相应病原性细菌的国内外一些重要研究进展和成就的归纳中，特别注意体现我国科技工作者研究及实践的经验体会和成果。

《中国食物中毒细菌》包括上篇、中篇、下篇共26章内容，记述了在我国引起食物中毒的细菌12个菌科、24个菌属、116个种及亚种或血清型，以及一些未确定种的细菌。

上篇为“细菌性食物中毒与食物中毒细菌”，共2章；中篇为“食物中毒的革兰氏阴性菌”，共18章；下篇为“食物中毒的革兰氏阳性菌”，共6章。在第3～26章的每个菌属中，均记述了菌属的主要生物学性状(菌属定义)及其在伯杰氏细菌分类系统中的分类位置(含属内的菌种)、食物中毒概要；对引起食物中毒的重要菌种，均较系统地记述了发现历史简介、主要生物学性状、病原学意义(以食物中毒为主体)及微生物学检验等方面内容。在编写过程中，作者努力争取能使此书的理论与实践融为一体，尤其注重知识的系统性；尽力使读者既能较全面地认识在我国引起食物中毒的细菌种类及其基本特征、食物中毒发生的情况，又能对其进行有效检验，并对相关科研工作提供有价值的帮助。

房海、陈翠珍主编的《中国食物中毒细菌(精)》可供从事细菌性食物中毒及食物中毒细菌研究与实践、食品卫生安全与监督及评估、卫生防疫、预防医学、流行病学、医学检验、公共卫生、环境科学等领域的科技人员使用；同时，也可作为高等院校相关学科专业师生的参考用书。

上篇 细菌性食物中毒与食物中毒细菌

第1章 我国食物中毒相关史料要览

 1 食物中毒的文化思想

 2 食源性疾病科学相关的历史代表人物

 3 食品安全法制演进

 主要参考文献

第2章 细菌性食物中毒及细菌种类与检验

 1 细菌性食物中毒概要

 2 食物中毒细菌的种类与检验

 主要参考文献

中篇 食物中毒的革兰氏阴性菌

第3章 沙门氏菌属(Salmonella)

 1 菌属定义与分类位置

 2 食物中毒概要 

 3 B群沙门氏菌(Salmonella serogroup B)

 4 Cl群沙门氏菌(Salmonella serogroup C1)

 5 C2群沙门氏菌(Salmonella serogroup C2)

 6 Dl群沙门氏菌(Salmonella serogroup D1)

 7 E1群沙门氏菌(Salmonella serogroup E1)

 8 E4群沙门氏菌(Salmonella serogroup E4)

 9 F群沙门氏菌(Salmonella serogroup F)

 10 051群沙门氏菌(Salmonella serogroup 051)

 11 未确定种沙门氏菌(Salmonella spp)

 主要参考文献

第4章 变形菌属(Proteus)

 1 菌属定义与分类位置

 2 食物中毒概要

 3 奇异变形菌(proteus mirabilis)

 4 普通变形菌(proteus vulgaris)

 5 其他致食物中毒变形菌

 主要参考文献

第5章 埃希氏菌属(Escherichia)

 1 菌属定义与分类位置

 2 食物中毒概要

 3 大肠埃希氏菌（Escherichia coli)

 4 伤口埃希氏菌(Escherichia vulneris)

 主要参考文献

第6章 志贺氏菌属(Shigella)

 1 菌属定义与分类位置

 2 食物中毒概要

 3 弗氏志贺氏菌(Shigella,flexneri)

 4 宋内氏志贺氏菌(Shigella sonnei)

 5 其他致食物中毒志贺氏菌

 主要参考文献

第7章 摩根氏菌属(Morganella)

 1 菌属定义与分类位置

 2 食物中毒概要

 3 摩氏摩根氏菌(Morganella morganii)

 主要参考文献

第8章 柠檬酸杆菌属(Citrobacter)

 1 菌属定义与分类位置

 2 食物中毒概要

 3 弗氏柠檬酸杆菌((?itrobacter freundii)

 4 其他致食物中毒柠檬酸杆菌

 主要参考文献

第9章 肠杆菌属(Enterobacter)

 1 菌属定义与分类位置

 2 食物中毒概要

 3 阴沟肠杆菌（Enterobacter cloacae)

 主要参考文献

第十章 克雷伯氏菌属（Klebsiella)

 1 菌属定义与分类位置

 2 食物中毒概要

 3 肺炎克雷伯氏菌（Klebsiella pneumoniae)

 4 产酸克雷伯氏菌（Klebsiella oxvtoca)

 主要参考文献

第11章 邻单胞菌属(Plesiomonas)

 1 菌属定义与分类位置

 2 食物中毒概要

 3 类志贺邻单胞菌（Klesiomonas．shigelloides)

 主要参考文献

第12章 普罗威登斯菌属(Providencia)

 1 菌属定义与分类位置

 2 食物中毒概要

 3 雷氏普罗威登斯菌(Providencia rettgeri)

 主要参考文献

第13章 耶尔森氏菌属(Yersinia)

 1 菌属定义与分类位置

 2 食物中毒概要

 3 小肠结肠炎耶尔森氏菌(Yersinia enterocolitica)

 4 假结核耶尔森氏菌(yersinia pseudotuberculosis)

 主要参考文献

第14章 爱德华氏菌属(Edwardsiella)

 1 菌属定义与分类位置

 2 食物中毒概要

 3 迟钝爱德华氏菌(Edwardsiella tarda)

 主要参考文献

第15章 哈夫尼菌属(Hafnia)

 1 菌属定义与分类位置

 2 食物中毒概要

 3 蜂房哈夫尼菌(Hafnia alvei)

 主要参考文献

第16章 弧菌属(Vibrio)

 1 菌属定义与分类位置

 2 食物中毒概要

 3 副溶血弧菌(Vibrio parahaemolyticus)

 4 溶藻弧菌(Vibrio alginolyticus)

 5 拟态弧菌(Vibrio mimicus)

 6 其他致食物中毒弧菌

 主要参考文献

第17章 伯克霍尔德氏菌属(Burkholderia)

 1 菌属定义与分类位置

 2 食物中毒概要

 3 椰毒伯克霍尔德氏菌(Burkholderia cocovenenans)

 主要参考文献

第18章 气单胞菌属(Aeromonas)

 1 菌属定义与分类位置

 2 食物中毒概要

 3 嗜水气单胞菌(Aeromonas hydrophila)

 4 其他致食物中毒气单胞菌

 主要参考文献

第19章 假单胞菌属(pseudomonas)

 1 菌属定义与分类位置

 2 食物中毒概要

 3 铜绿假单胞菌(pseudomonas aeruginosa)

 4 其他致食物中毒假单胞菌

 主要参考文献

第20章 产碱菌属(Alcaligenes)

 1 菌属定义与分类位置

 2 食物中毒概要

 3 粪产碱菌(Alcaligenes faecalis)

 主要参考文献

下篇 食物中毒的革兰氏阳性菌

第21章 芽孢杆菌属(Bacillus)

 1 菌属定义与分类位置

 2 食物中毒概要

 4 其他致食物中毒芽孢杆菌

 主要参考文献

第22章 葡萄球菌属(Staphylococcus)

 1 菌属定义与分类位置

 2 食物中毒概要

 3 金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)

 4 其他致食物中毒葡萄球菌

 主要参考文献

第23章 梭菌属(Clostridium)

 1 菌属定义与分类位置

 2 食物中毒概要

 3 肉毒梭菌(Clostridium botulinum)

 4 其他致食物中毒梭菌

 主要参考文献

第24章 肠球菌属(Enterococcus)

 1 菌属定义与分类位置

 2 食物中毒概要

 3 粪肠球菌(Enterococcus faecal&)

 4 其他致食物中毒肠球菌

 主要参考文献

第25章 链球菌属(Streptococcus)

 1 菌属定义与分类位置

 2 食物中毒概要

 3 非解乳糖链球菌(Streptococcus alactolyticus)

 4 其他致食物中毒链球菌

 主要参考文献

第26章 李斯特氏菌属(Listeria)

 1 菌属定义与分类位置

 2 食物中毒概要

 3 单核细胞增生李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)

 主要参考文献

图版