《7天学会家常凉菜》针对烹饪初学者量身定做，首先用1天时间，为您分步介绍新手制作凉菜需要了解和掌握的常识，如凉菜常用的原料、调料，凉菜常用味型，凉菜加工和窍门，凉菜技法和装盘等，使您在正式制作凉菜前，就可以掌握基础的内容。

相信只要掌握了我们为您介绍的这些凉菜烹调方法和诀窍，加上最轻松的心情、最简单的原料、最快捷的方法，不仅能制作出一道道看似平凡、却大有味道的家常凉菜，还能够轻轻松松地享受烹饪带来的乐趣。本书由王和平主编。

第1天 凉菜常识介绍

凉菜四季

春季凉菜

夏季凉菜

秋季凉菜

冬季凉菜

凉菜原料

叶菜/瓜果菜/根茎菜/食用菌/藻类

里脊肉/五花肉/肝腰/肚肠/火腿/

猪蹄/排骨/猪血/牛尾/

仔鸡/鸭子/鹌鹑/乌鸡/鹅肉/鸽肉/

禽血/胗肝/鸡蛋/松花蛋

鱼肉/虾肉/贝肉/鱿鱼/螃蟹/豆腐/

豆腐皮/豆腐干/腐竹

凉菜调料

精盐/泡辣椒/醪糟/香糟/酱油

花椒油/胡椒/花椒/豆瓣酱/白糖/

番茄酱/豆豉/米醋

凉菜昧型

蒜泥味/怪味

椒麻味/麻辣味/香糟味

番茄味/麻酱味/芥末味

其它味型

红油味/家常味/煳辣味/成鲜味/鱼香味/

酸辣味/姜汁味/酱香味

凉菜力

西蓝花加工/茭白加工

大肠加工/猪肝加工/猪肚加工/猪腰加工

河虾加工/海蜇加工/海螺加工/蛏子加工

油皮涨发/猪蹄筋涨发/鸡胸肉加工

莲子涨发

凉菜窍门

苦瓜巧去苦味/山药巧去皮

菠菜翠绿窍门/番茄巧去皮

羊肾加工窍门/猪腰去腥窍门

花椒水巧制作/巧分蛋黄和蛋清/

巧炒芝麻盐

凉菜装盘

凉菜装盘种类

单盘/拼盘/花色拼盘

凉菜装盘方法

排/堆/叠/围/摆/覆

凉菜技法

冻/猪耳冻

拌/凉拌鱼丝

炝/葱油炝双耳

腌/芥味鸭掌

酱/家乡酱鲅鱼

卤/香辣美容蹄

泡/川香泡菜

……

第2天 爽口拌菜

第3天 美味腌菜

第4天 风味熏菜

第5天 咸鲜卤菜

第6天 浓香酱菜

第7天 鲜香泡菜