颜廷庄编著的《实用烹调技法全图解(附光盘)》定位于新入职的厨师和想成为厨师的人，系统介绍了基础刀工技法、食材加工技法、20余种常见的烹调技法及菜肴实例，以及常见装盘技法等，并配有菜品实例，是一本专业而系统的烹调技法指导书，具有很高的可读性和实用性。同时配有与书中内容同步的DVD演示光盘，由厨师亲自演示讲解，非常直观，便于学习和掌握。

颜廷庄编著的《实用烹调技法全图解(附光盘)》是一本专为初学厨艺者准备的全面、实用的图解烹饪技法指导用书。全书共分四章，系统地介绍了基本刀工技法、基本食材加工技法、凉菜和热菜的烹饪技法。既侧重常用的厨师基本功和烹饪技法，更重视理论与实际相结合，多实例、多图解展示相关内容，让初学厨艺者学习时不再凭空想象，是广大初级烹饪爱好者的必备参考读物。

《实用烹调技法全图解(附光盘)》附赠精美的DVD光盘，由经验丰富的厨师实景演示，让读者学习厨艺更直观、更轻松。

第一章 基本刀工技法

 刀工技法必知基础

 常用的基本刀法

 刀工基本成形

 刀工特殊成形

第二章 基本食材加工技法

 配菜

 勺工

 火候

 干货原料的涨发

 食材的初步熟处理

 制汤

 挂糊和上浆

第三章 凉菜烹饪技法

 炒

 抓炒

 ■抓炒里脊

 生炒

 ■生炒仔蟹

 熟炒

 ■回锅肉

 滑炒

 ■滑炒鸡丝

 干炒

 ■干煸牛肉丝

 卤制

 ■红卤鸽

 炝

 水焯炝

 ■海米炝芹菜

 焯水促油炝

 ■炝腰片

 酥

 ■硬酥鲫鱼

 酱

 ■酱猪手

 腌

 盐腌

 ■糖醋黄瓜条

 醉腌

 ■醉蟹（生醉）

 腊

 ■腊肠

 油焖五香

 ■油焖五香笋

 冻

 ■水晶鱼鳞冻

 白煮

 ■白斩鸡

 卷

 ■春卷

 熏

 ■熏鲅鱼

第四章 热菜烹饪技法