沈健基、双福主编的《实用面点制作技法全图解（附光盘）》定位于新入职的厨师和想成为厨师的人，系统介绍了面点基础、基本面点技法、面点通用制熟技法、中式特色面点制作技法和创意面点制作技法，是一本专业而系统的烹调技法指导书，具有很高的可读性和实用性。同时配有与书中内容同步的DVD演示光盘，由厨师亲自演示讲解，非常直观，便于学习和掌握。

《实用面点制作技法全图解（附光盘）》是一本专为初学厨艺者准备的全面、实用的面点技法指导用书。全书共分五章，系统地介绍了面点基础、基本面点技法、面点通用制熟技法、中式特色面点制作技法和创意面点制作技法。沈健基、双福主编的《实用面点制作技法全图解（附光盘）》既侧重常用的面点制作基本功和技法，更重视理论与实际相结合，多实例、多图详解展示相关内容，让初学面点者学习时不再凭空想象，是广大初级烹饪爱好者的必备参考读物。

随书附赠精美的DVD光盘，由经验丰富的厨师实景演示，让读者学习厨艺更直观、更轻松。

面点原料知识

■皮坯原料

■制馅原料

■调料和辅助原料

常用面点设备

■设备及主要用具

■辅助工具

■常用机具

面点成形基本技术动作

■和面

■揉面

■搓条

■下剂

■制皮

■上馅

第一章 面点基础

面团基础技法

■水调面团 

■膨松面团

■油酥面团

■米粉面团

■澄粉面团

■糕粉面团

■杂粮粉面团

■薯类面团

■豆类面团

■菜类面团

■果类面团

■全蛋面团

馅心基础加工技法

■咸馅

第二章 基本面点技法

■甜馅

面点成形技法

■搓38

■包38

■卷41

■捏45

■抻56

■切59

■削60

■叠61

■摊62

■擀63

■按64

■挤64

■镶嵌64

■模具64

第三章 面点通用制熟技法及实例

千层饼

煮

状元饺

炒

什锦炒面

炸

火饺

蒸炸

黄金大饼

煎

生煎锅贴

蒸煎

煎糍粑

烤

黄桥烧饼

烙

烙制烤鸭饼

冷藏

红糖凉糕

第四章 中式特色面点制作技法及实例

广式

■像生雪梨果

■核桃酥

苏式

■鱼汤小刀面

■三丁包子

■盒子酥

京式

■萨其马

■艾窝窝

■干层糕

其他

■家常饼

■八宝饭

■炸糯米糍

第五章 创意面点制作技法及实例

卷类

■川味花卷

■川味花卷

■佛手花卷

■三丝炸春卷

■金丝花卷

■南瓜双色花卷馒头

包子类

■炉包

■番米包

■叉烧花包

饺子类

■一品饺

■梅花饺

■鸳鸯饺

烧卖类

■糯米牛肉烧卖

■海鲜蛋烧麦

■翡翠烧麦

特色糕类

■泡泡油糕

■如意糕

球状类

■麻仁薯笼球

■雨花石汤圆

酥类

■莲蓉酥饼

■荷花酥

■兰花酥

■三角酥

趣味类

■小白兔

■刺猬