《精品咖啡学(下)》聚焦于鉴赏、萃取与金杯准则三大主题，作者（韩杯宗）以十章逐一论述。

咖啡鉴赏部分，共有五章，以如何喝一杯咖啡开场，阐述香气、滋味与口感的差异，如何运用鼻前嗅觉、鼻后嗅觉、味觉以及口腔的触觉，鉴赏咖啡的千香万味与滑顺口感。第二章论述咖啡的魔鬼风味，以及如何辨认缺陷豆。第三章杯测概论，由作者和考取SCAA“精品咖啡鉴定师”证照的黄纬纶，联手合写，探讨如何以标准化流程为抽象的咖啡风味打分数。第四与第五章深入探讨咖啡味谱图，并提出作者对咖啡风味轮的新解与诠释。第六章至第七章则详述“金杯准则”的历史与内容，探讨咖啡风味的量化问题，并举例如何换算浓度与萃出率。最佳浓度区间与最佳萃出率区间，交叉而成“金杯方矩”为百味平衡的咖啡蜜点。

推荐序：咖啡的美学经济时代终于来临!

推荐序：令人难以自拔的精品咖啡全书

推荐序：从咖啡的知道分子，变成咖啡的知识分子

推荐序：踏上精品咖啡达人之路

开卷随笔：走进精品咖啡的世界

14 chapter 1 从喝一杯咖啡开始：尽享千香万味

从舌尖到鼻腔．赏尽奇香万昧

口腔味觉鉴赏咖啡的四种液化滋味

——“滋味”一液化物一酸、甜、苦、成

鼻腔双向嗅觉-鉴赏万千香气

——“香气”一挥发性芳香物一干香(Fragrance)+湿香(Aroma)

口感人口的滑顺感与涩感

——“口感”一滑顺感(油质、纤维质)+涩感(多酚类)

如何鉴赏咖啡的整体风味

32 chapter 2 认识咖啡的魔鬼风味：

瑕疵豆与缺陷味

瑕疵豆知多少

异色豆大观

绿色陷阱：药水味、里约味与未熟豆

48 chapter 3 杯测概论：为咖啡评分

杯测师身价凌驾品酒师的时代来临

关于杯测，必须要了解的几件事

轻松读懂杯测评分表

杯测6大步骤从高温测到室温

应用杯测玩咖啡：三杯测味法

78 chapter 4 咖啡风味轮新解：气味谱

踏入缤纷多彩的咖啡摩天轮

浅焙保留花果香气

中焙强化坚果焦糖香气

深焙凸显木质薰香

98 chapter 5 咖啡风味轮新解：滋味谱

咖啡滋昧大揭密

浅中焙滋味谐·酸味谱：尖酸与鞣酸

浅中焙滋味谱·苦昧谱顺口与碍口

浅中焙滋味谱·甜味谱酸甜与清甜

浅中焙滋味谱·成味谱：微咸亦不讨好

重焙滋味谱，雎技术是问

重焙优劣味谱·酚类是重焙的苦源

118 chapter 6金杯准则：历史和演进

具有民意基础的金杯准则

金杯奖，纠正黑心淡咖啡

SCAA金杯标准

NCA金杯标准

SCAE金杯标准

ExtractMoJo金杯标准

ABlc金杯标准

136 chapter 7 金杯准则：

萃出率与浓度的美味关系

揭开咖啡昧谱优劣强弱的秘密

萃出率精义：决定味谱的优劣

浓度精义决定昧谱强弱

浓缩咖啡的萃出率与浓度

武功秘笈-滤泡咖啡品管表

环球版咖啡品管表

咖啡品管表暗藏天机

金杯准则的实证分享

附录：自力救济，动手算浓度

166 chapter 8 如何泡出美昧咖啡：基础篇

魔鬼与好神，尽在泡煮细节里

新鲜是王道，断气没味道

粗细度影响萃出率与泡煮时间

掌控3T水温、时间与水流

泡煮比例要抓准，兼顾节约与美昧

194 chapter 9如何泡出美味咖啡：手冲篇

后浓缩咖啡时代：手冲当道

学会手冲的第1课：磨豆机刻度参数

学会手冲的第2课：泡煮比例参数

学会手冲的第3课：一水温参数

学会手冲的第4课：预浸时间参数

学会手冲的第5课：萃取时间参数

手冲实战step by step

手冲实战的5大POINT

附录阿里山大战曼特宁

222 chapter l0如何泡出美味咖啡：

赛风&聪明滤杯篇

后浓缩咖啡时代：赛风复兴

赛风泡煮的7大要点

过滤虚幻神话，参数为准

认识赛风的刻度参数

认识赛风的泡煮比例参数

认识赛风的搅拌次数

认识赛风的萃取时间参数

认识赛风的水温参数

进阶版赛风萃取法温度计辅助火力调控

后浓缩咖啡时代：聪明滤杯盛行

操作聪明滤杯的3大要点

美式咖啡机的省思

全书总结

美国创新咖啡文化，意大利自叹不如

索引：咖啡名词中英文对照表