新版“雅俗文化书系”是奉献给广大读者的一套精品文化图书，内容通俗易懂、图文并茂，又引经据典、深入浅出。引领普通大众，沿着历史的轨迹，与文化对话，近距离探求文化的内涵。书系还是少年儿童了解传统文化、亲近华夏五千年文明的优秀读本，使他们在乐趣中学习，在学习中成长。

这本《酒文化》(作者黄玉将)是其中一册。

酒文化，伴随中国文明而生，源远流长。在不同的历史阶段，酒以不同的身份渗入当时的社会文化中，扮演着不同的角色。最初，它只是一种饮料，在巫祭文化产生后，它成了重要的祭品：周代礼乐文明兴起，它又成了参与礼俗的重要物晶；随着士大夫文化的产生和发展，它又成了文人风流雅趣的标志和催化剂。

在酒文化的历史中，地域的差异、科技的发展、文化交流的渐趋频繁、人民生活方式的不断变更，都影响着酿酒工艺的改进和新酒品类的诞生；而这些晶种各异的酒，反过来又影响着人类文明的诸多方面，乃至人们的行为方式。

《酒文化》(作者黄玉将)从酒的起源、传统酒器、名酒品类、酒的影响、风俗礼仪、名人酒趣等诸多方面，用通俗的语言和有趣的故事，《酒文化》深入浅出地将中国酒文化介绍给读者。

序一 季羡林序(第一版“雅俗文化书系”序)

序二 新版“雅俗文化书系”序

前言

第一章 上穷碧落下黄泉——酒文化探源

第一节 造酒传说

天生酒星／神农酒器／仪狄酒醪／杜康秫酒／青田注

水／酒虫化酒／猿猴果酒

第二节 悠悠酒史

第三节 美酒蔓器

陶制酒嚣／青铜酒器／瓷制酒嚣／漆制酒器／其他材料

酒器

第四节 酒香四溢

兰陵美酒／新丰美酒／汾酒甘露／绍兴黄酒

第二章 成事败德皆由人——酒之风俗

第一节 酒能成事

赵匡胤的“酒兵”／酒中三十六计

第二节 酒可丧德

醉生梦死的帝王／因酒误事的将军

第三节 酒风酒俗

每逢佳节 倍思饮／异样酒俗韵味多

第四节 文明饮酒

做个周到的主人／当个懂礼的客人／做个文明饮酒

的人

第三章 岂可一日无此君——文人的酒情怀

第一节 禁酒风波

周公制《酒诰》／曹操禁酒

第二节 名士醉酒

第三节 酒酣胸袒

第四节 陶然忘机

第四章 醉卧沙场君莫笑——酒杯中的大唐

第一节 酒中诗仙

第二节 饮酒不愧天

太宗雅量／明皇风流／女皇诗人／解酒禁

第三节 诗酒风流

旗亭画壁／五斗先生／滕王阁雅集／会须一饮三百杯／

般若汤与曲秀才

第四节 醉吟先生

第五节 酒与艺术

知章 骑马似乘船／醉墨丹青

第五章 酒酣肝胆尚开张——酒壮英雄胆

第一节 卮酒弗辞

第二节 浊酒尽欢

酒壮寿亭威／刘备与酒／孙郎杯酒定人心

第三节 大碗畅饮

百味酿成及时雨／智深逞酒任侠义／伏虎原须佳酿功

第四节 酒逢“知己”

隔世对饮／阴阳知己

第六章 红妆翠袖且斟酌——多情美人酒

第一节 文君当垆

伉俪敌手／老妻洗盏／金钗换酒

第二节 吴姬压酒

戎昱诗传离情／李绅以德报怨

第三节 浓睡不消残酒

第四节 醉卧芍药茵

林黛玉的含酸酒／湘云醉卧芍药茵

民间将酒的发明权归到杜康头上，还尊他为“酒神”，这恐怕是得益于曹操“何以解忧，唯有杜康”的千古名句——曹操的诗为杜康作了强有力的广告宣传。民间还有“杜康造酒刘伶醉，一醉醉了整三年”的传说。总之。杜康在中国酒史上的名头很响。

杜康是什么样的人，典籍的记载多有矛盾之处。《说文解字》认为，杜康就是夏朝的君主少康。宋代的窦苹不同意这种说法，经过详细的考证，他认为杜这个姓是春秋时代才产生的，如果真有杜康其人的话，他一定是春秋时期的人。这样问题又来了，春秋之前的尧、舜等人酒量都很大，这些人都在杜康之前，这就说明杜康不是酒的发明者。

还有的资料认为杜康是汉朝人，曾任过酒泉太守，那他就只能是汉武帝朝或以后的人了。历史记载的矛盾之处，更增加了笼罩在杜康身上的神秘面纱，让我们很难看清他的真面目。

还有人认为杜康是东周时期的人，家在今天的陕西渭南白水，杜康造酒遗址在汝阳县蔡店乡的杜康村。这些恐怕都是后人根据传说附会出来的东西，其真实性是值得怀疑的。

《说文解字》：“古者少康初作箕帚、秫酒。”这里认为杜康是秫酒的发明者，这倒有一定的合理性。秫，就是高粱，是中国比较后起的一种农作物，它晚于稻、黍、粟等作物。杜康很可能是一位较早用高粱酿酒的人。据传说，他不仅用高粱酿酒，还用高粱秸造出了簸箕、扫帚等工具。因此，如果传说是真，杜康很可能是中国高粱酒的祖师爷。

崔豹，字正熊，一字正能，晋惠帝时官至太傅，他的《古今注》中记载了另一种造酒的传说。在乌孙国有一种叫做青田的核，这种叫做青田的核有种神奇的作用，只要将核浸入水中，就会有美酒出来。这种核大小不等，大的像葫芦瓢那么大，在核里面装上水后，不久水就会变成酒。那时候中原人看到的青田只有核，并不知道其果实原来的形状。因为，乌孙国是东汉时由游牧民族乌孙在西域建立的行国，位于巴尔喀什湖东南、伊犁河流域，中原距离乌孙很遥远，中原人不了解乌孙的情况也很正常。用青田核造的酒，喝干后再向核里面加水，又会成为酒。但这种酒有一个缺点，必须随盛随喝，存放的时间久了，酒就变成苦的了。

这大概是中原人对乌孙异域的美好想象。这种神奇的核现在是不存在的。

酒虫化酒

有很多人好酒成瘾，古时的人们认为这是“酒虫”作怪。关于酒虫的故事有很多，宋代洪迈的‘夷坚志>、清代蒲松龄的《聊斋志异》都有介绍，最为详细、生动的是蒲松龄的‘聊斋志异》。

长山有位姓刘的人。身体肥胖却很喜欢喝酒，每次一个人都要嚼掉一大坛酒。这个人家境不错，有三百多亩良田，他将一半的地都种了用于酿酒的黍。因为他很富有，所以从来不担心没钱喝酒。一次他遇到一个番僧，番僧说他得了一种很奇怪的病。刘某不承认自已有病，番僧闻他是否喝酒从来嚼不醉，刘某说是，番僧说之所以会这样是因为肚子里有酒虫。刘某感到很惊讶，请番僧为他治疗。番僧一口应承下来。

番僧的治疗方法很独特。什么药都不需要，只是将刘某的手脚绑住，让他中午俯身躺下，并在离刘某头部半尺左右的地方放一坛美酒。酒香不断飘入鼻中，不一会儿刘某的酒瘾就上来了，但困于被绳索缚住，酒就在身边就是喝不到。挨了一阵子。刘某突然觉得自己喉咙奇痒难耐，接着哇的一声就吐出了一个东西。这个东西吐出后并没落地，而是直直地落进了酒坛中。

刘某解开绳子后就去看酒里的东西。结果发现一条怪虫：那虫大概有两寸长，满身红肉，眼睛、嘴巴都具备，像鱼一样地在酒坛中游来游去。P7-9

在中国，在文学艺术，包括音乐、绘画、书法、舞蹈、歌唱等等方面，甚至在衣、食、住、行，园林布置，居室装修，言谈举止，应对进退等方面，都有所谓雅俗之分。

什么叫“雅”？什么叫“俗”？大家一听就明白，但可惜的是，一问就糊涂。用简明扼要的语句，来说明二者的差别，还真不容易。我想借用当今国际上流行的模糊学的概念说，雅俗之间的界限是十分模糊的，往往是你中有我，我中有你，决非楚河汉界，畛域分明。

说雅说俗，好像隐含着一种评价。雅，好像是高一等的，所谓“阳春白雪”者就是。俗，好像是低一等的，所谓“下里巴人”者就是。然而高一等的“国中属而和者不过数十人”，而低一等的“国中属而和者数千人”。究竟是谁高谁低呢？评价用什么来做标准呢？

目前，我国的文学界和艺术界正在起劲地张扬严肃文学和严肃音乐与歌唱，而对它们的对立面俗文学和流行音乐与歌唱则不免有点贬意。这种努力是未可厚非的，是有其意义的。俗文学和流行的音乐与歌唱中确实有一些内容不健康的东西。但是其中也确实有一些能对读者和听众提供美的享受的东西，不能一笔抹煞，一棍子打死。

我个人认为，不管是严肃的文学和音乐歌唱，还是俗文学和流行音乐与歌唱，所谓雅与俗都只是手段，而不是目的。其目的只能是：能在美的享受中，在潜移默化中，提高人们的精神境界，净化人们的心灵，健全人们的心理素质，促使人们向前看，向上看，向未来看，让人们热爱祖国，热爱社会主义，热爱人类，愿意为实现人类的大同之域的理想而尽上自己的力量。

我想，我们这一套书系的目的就是这样，故乐而为之序。

季羡林

1994年6月22日