《大闸蟹(中国水生动物共4册)》是汉声编辑室“中国风”系列图书之一。全书分为四篇。首篇介绍大闸蟹的躯体结构、生长全程和人工养殖；二、三篇着重介绍大闸蟹食谱；末篇“文史大闸蟹”，从蟹的史话谈到其艺术上的展现，并请来学、烹、治、品四路专家谈蟹，了解几千年来源远流长的中国蟹、苏州蟹的文化。

《大闸蟹1：认识大闸蟹》

做一个明明白白的吃蟹人

认识大闸蟹序

采访手记

图序

档案

1外部特征

2内部系统

3生长过程

4品系分类

从蟹苗、蟹种到成蟹

1射阳土池蟹苗繁育

环境

繁育过程

2崇明土池蟹种养殖

场地准备

运苗放养

日常管理

蟹种捕捞

3阳澄湖湖泊养蟹

自然环境

放养

管理

捕捞

蜕壳记

《大闸蟹2：大闸蟹食谱上(全蟹烹、糟酔腌)》全蟹烹、糟醉腌序

大闸蟹食事

大闸蟹饮食养生

全蟹烹

蒸螃蟹

煮螃蟹

槽醉腌

糟蟹

醉蟹

蟹酱

蟹松

家常菜

毛蟹炒年糕

熬蟹粉

酱蟹

面拖蟹

炒虾蟹

虾蟹面

秃黄油捞饭

锾粉狮子头

香辣年糕汤蟹

蟹粉豆腐

香辣蟹

吴中糖蟹

蟹黄炖蛋

蟹粉蛋汤

与蟹共浮生

《大闸蟹3：大闸蟹食谱下(大闸蟹宴席菜)》大闸蟹宴席莱序

苏州名厨谈烹蟹

宴席菜：冷菜

蟹柳拌芦笋

辣汁蟹肉冻

宴席菜：热菜

蟹酿橙

芙蓉蟹糊

雪花蟹盒

雪花蟹斗

翡翠蟹斗

孔雀虾蟹

炒蟹鱼巴

韭菜拥剑

翡翠蟹糊

蟹黄鸭掌

蟹粉鸭糊

蟹粉鱼肚

蟹粉鱼头

锾黄扒翅

菊花对蟹

蟹粉裙边

蟹黄鸡茸蛋

酥皮蟹盒

炸蟹斗

卷筒虾蟹

香炸蟹鲜

炸蟹黄油球

宴席菜：汤菜

鲜中鲜

蟹圆

蟹粉三元汤

大甲清汤

宴席菜：点心

蟹肉大包

蟹糕

蟹黄小笼

蟹肉馄饨

蟹肉烧卖

四喜饺

蟹肉孔雀饺

蟹肉月饼

蟹粉春卷

蟹粉两面黄

《大闸蟹4：文史大闸蟹》

文史大闸蟹序

文史篇：螃蟹漫谈

章一 史话

章二 文艺

领跑者的方向——蟹学泰斗王武访谈

如何买到正宗阳澄湖大闸蟹？——苏州阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙访谈

且看古人如何吃蟹——苏州烹饪协会会长华永根访谈

语录篇

编后记