食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黄油等软性食品原料为对象，借助食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具，运用切、削、旋、挖、镂等雕刻和揉、搓、贴、压、捏等塑造技法，对食品原料自身进行一定艺术造型的一种烹饪活动。它把烹饪和艺术有机地结合起来，使烹饪作品在具有食用性的同时，又具有艺术观赏性．是我国雕塑艺苑的一朵奇葩。

《快速学食雕(人物造型)》由张卫新编著，大师讲解，造型新颖，技法详尽，精雕细刻，作品实用，易学易会，行业权威。

第一章 人物雕刻基础知识

第一节 人体的造型特征

第二节 人物的雕刻

第二章 人物造型制作图解

第一节 神仙、罗汉的制作

第二节 帝王、将相的制作

第三节 老人、童子的雕刻

第四节 仙女、仕女的雕刻

第五节 文人学士的雕刻

第三章 人物造型作品精选

八仙

弥勒

罗汉

济公

寿星老人

愚公

福禄神仙

文人武将

童子

仙女、仕女