李玉环编著的《水产品加工技术》是以水产品加工企业为依托，以满足职业岗位需要为中心，以水产品加工与综合利用的理论知识为基础，培养学生水产品加工与综合利用的专业技能和职业素养。本教材根据加工技术不同系统地设计了冷冻水产品加工、干制水产品加工、腌熏水产品加工、水产罐头加工、鱼糜制品加工、精深水产品加工六个学习情境，每个学习情境中以典型产品为载体包含了15个项目，每一个项目都是一个完整的工作过程，融入了现代水产品加工与综合利用的新技术、新工艺和新成果，通过完成这些生产性的学习任务，达到培养学生职业技能和职业素养的目的。

李玉环编著的《水产品加工技术》根据加工技术不同，系统地设计了冷冻水产品加工、干制水产品加工、腌熏水产品加工、水产罐头加工、鱼糜制品加工、精深水产品加工六个学习情境。每个学习情境均以典型产品为载体，共包含15个项目。每个项目都是一个完整的工作过程，融入了现代水产品加工与综合利用的新技术、新工艺和新成果。

《水产品加工技术》为高等职业技术院校食品类专业教材，也可供水产品加工从业人员参考使用。

本教材由日照职业技术学院李玉环副教授任主编，山东美佳集团有限公司郭晓华高级工程师任副主编。编写分工如下：学习情境一、三、五由李玉环编写；学习情境二的项目一、项目二由郭晓华编写；前导知识、学习情境二的项目三由日照市水产技工学校焦自云编写；学习情境四的项目一和学习情境六的项目一由日照职业技术学院黄海编写；学习情境六的项目二由日照职业技术学院胡慧萍编写；学习情境四的项目二由辽宁农业职业技术学院路红波编写。本教材由教育部高职高专食品行业教学指导委员会委员丁立孝教授审稿。

前导知识

学习情境一 冷冻水产品加工

 项目一 冷冻蝴蝶虾加工

 项目二 冷冻真蛸切片加工

 项目三 醋渍鱼片加工

学习情境二 干制水产品加工

 项目一 烤鳗加工

 项目二 烤海苔加工

 项目三调味鱿鱼丝加工

学习情境三 腌熏水产品加工

 项目一 即食海蜇丝加工

 项目二 熏鱼加工

 项目三 鱼露加工

学习情境四 水产罐头加工

 项目一 原汁鲭鱼罐头加工

 项目二 扇贝柱软罐头加工

学习情境五 鱼糜制品加工

 项目一 囱丸加工

 项目二 腿棒加工

学习情境六 精深水产品加工

 项目一 鱼胶原蛋白生产

 项目二 鱼油、鱼肝油提取

参考文献