我国香菇产业发展存在的问题；产业发展与技术研发支撑力度不均等；产品生产与加工、销售融合不够深人，缺乏品牌意识；原材料资源与劳动力压力不断显现等。

《香菇安全生产技术指南》内容包括：香菇产业的发展；香菇的营养价值和药用价值；香菇菌种安全生产技术；国内香菇栽培技术模式；香菇主要病虫害及防治方法；香菇产品的储运和加工技术。本书由谭琦、宋春艳主编。

第一章 香菇产业的发展

第一节 香菇栽培的历史

第二节 我国香菇产业发展的现状

一、新模式、新品种为产业发展提供重要的技术支撑

二、香菇生产设施化、规模化、标准化程度快速提升

三、生产时空持续扩展，产销两旺的趋势不变

第三节 我国香菇产业发展存在的问题

一、产业发展与技术研发支撑力度不均等

二、产品生产与加工、销售融合不够深人，缺乏品牌意识

三、原材料资源与劳动力压力不断显现

第四节 我国香菇产业的发展趋势

一、受资源限制，规模扩展不会很大，供应转向四季均衡化

二、受市场和劳动力资本影响，产业分工专业化逐步实现

三、提高香菇产品质量，增强香菇产品精深加工开发

第二章 香菇的营养价值和药用价值

第一节 香菇的营养价值

第二节 香菇的药用价值

第三章 香菇菌种安全生产技术

第一节 香菇菌种的分级及其类型

一、香菇菌种及其重要性

二、培养基的种类和菌种的种类

第二节 香菇菌种生产的设备

一、菌种生产的原材料加工、配制及装料设备

二、灭菌设备

三、接种设备及用具

四、培养设备

第三节 香菇菌种培养基配方

一、香菇固体菌种培养基配方

二、香菇常用液体培养基配方

第四节 香菇菌种培养基的制作

一、香菇菌种母种培养基的制作

二、香菇菌种原种培养基的制作

三、栽培种培养基的制作

第五节 香菇菌种灭菌与消毒

一、灭菌

二、消毒

第六节 香菇菌种扩繁和培养

一、香菇一级菌种的扩繁与培养

二、香菇二级菌种的扩繁与培养

三、香菇三级菌种的扩繁与培养

第七节 香菇菌种生产中常见问题及其原因分析

一、香菇菌种生长异常

二、香菇菌丝污染

第四章 国内香菇栽培技术模式

第一节 秋季大棚栽培模式

一、品种与季节

二、菌棒制作

三、菌棒培养

四、出菇管理

第二节 夏季高温香菇栽培模式

一、品种与季节

二、菌棒制作

三、菌棒培养

四、出菇管理

第三节 高海拔周年化栽培模式

一、品种选择

二、菌棒制作

三、菌棒培养

四、出菇管理

第四节 层架花菇栽培模式

一、品种与季节

二、菌棒制作

三、菌棒培养

四、出菇管理

第五节 半熟料三柱联体栽培模式

一、品种选择

二、菌棒制作

三、菌棒培养

四、出菇管理

第六节 段木香菇栽培模式

一、品种选择

二、段木制作

三、菇木培养

四、出菇管理

第五章 香菇主要病虫害及防治方法

第一节 香菇主要病害及防治方法

一、竞争性杂菌

二、寄生性病害

第二节 香菇主要虫害及防治方法

一、双翅目害虫

二、鞘翅目害虫

三、跳虫

四、螨虫

第六章 香菇产品的贮运和加工技术

第一节 香菇储运和保鲜技术

一、鲜香菇的贮运方法

二、香菇的保鲜方法

三、香菇的贮藏方法

第二节 香菇加工技术

一、香菇初级加工技术

二、香菇精加工技术

主要参考文献