中国养殖业可持续发展战略研究项目组编著的《中国养殖业可持续发展战略研究(养殖产品加工与食品安全卷)》对我国畜产品加工业发展与动物源食品安全现状进行客观分析，借鉴发达国家畜产品加工业发展与动物源食品安全控制的经验，选择对我国畜产品加工业发展与动物源食品安全控制具有指导意义的发展战略，并分析战略地位，提出中长期的战略目标、战略重点、对策建议，具有重要的现实意义。

中国养殖业可持续发展战略研究项目组编著的《中国养殖业可持续发展战略研究(养殖产品加工与食品安全卷)》是中国工程院重大咨询项目中国养殖业可持续发展战略研究之课题——养殖产品(本书养殖产品加工仅限定畜产品加工，不包括水产品加工)加工与动物源食品安全战略研究的成果。该课题由中国工程院庞国芳院士任组长，南京农业大学校长周光宏教授任副组长，数十位专家参加，经过2009年4月到2012年1月两年多的紧张工作．形成了畜产品加工产业发展现状与趋势分析、肉品加工技术与质量安全控制、乳品加工技术与质量安全控制、蛋品加工技术与质量安全控制、畜禽副产物加工与质量安全控制、动物源食品安全管理与共性技术六个专题报告和一个综合报告．并在此基础上凝练成本书。本书从我国畜产品加工业发展与动物源食品安全的现状和问题、发达国家畜产品加工业发展与动物源食品安全控制的经验和启示等方面进行深入客观地分析，提出了我国的养殖产品加工与动物源食品安全控制发展战略和具体对策建议，阐明了“应强化加工与安全控制在现代畜牧养殖业中的重要产业地位”等观点，为我国畜牧养殖业调整优化产业结构、加快发展方式转变、实现现代化指明了方向，提供了有力的论据。

《中国养殖业可持续发展战略研究(养殖产品加工与食品安全卷)》对畜产品加工与动物源食品安全控制相关的各级政府部门具有重要参考价值，同时可供科技界、教育界、企业界及社会公众等参考使用。

丛书序言

前言

综合报告

专题一 畜产品加工产业发展现状与趋势分析

专题二 肉品加工技术与质量安全控制

专题三 乳品加工技术与质量安全控制

专题四 蛋品加工技术与质量安全控制

专题五 畜禽副产物加工与质量安全控制

专题六 动物源食品安全管理与共性技术