《金华酒酿造技艺/浙江省非物质文化遗产代表作丛书》编著者陈彩云、陈国灿。

金华洒以金华产的优质糯米为原料，以双曲复式发酵的独特技艺酿造而成。金华酒所用酒曲以白蓼曲为主，兼用红曲，有时还会在酒曲中加入天然植物或中草药。它的酿造过程总体上可分为前期酿造和后熟发酵两个阶段，每个阶段都包括复杂的工序。会华洒因其深厚的历史积淀和自成一体的酿造技艺，跻身中华传统名酒之列。

总序

前言

概述

壹 金华酒名考

贰 金华酒产地

叁 历史溯源

肆 价值和地位

金华酒酿造原料与器具

壹 粮食原料

贰 水质

叁 酿造器具及设施

金华酒的造曲技艺

壹 白蓼曲

贰 红曲

叁 药曲

金华洒的酿造过程与特点

壹 前期酿造

贰 后熟发酵

叁 酿造特点

金华酒酿造技艺的传承与发展

壹 传承人

贰 传承企业

金华酒与传统文化生活

壹 金华酒与士大夫生活

贰 金华酒与民俗文化

叁 金华酒与中药养生

肆 金华酒与文学艺术

伍 金华酒文化遗存探寻

金华酒的现状和展望

壹 过去和现状

贰 保护与发展

参考文献