《腌菜加工技术》由于新、杨鹏斌、赵美美主编，全书共九章，详细介绍了有关腌菜加工的基础知识、基本理论和基本技术以及盐渍菜、醋渍菜、糖渍菜等制品的原辅料配方、加工工艺流程和操作技术要点、质量标准及注意事项，并着重介绍了腌菜工厂设计、设备选型等方面的内容。技术内容详实、实用性强。

《腌菜加工技术》由于新、杨鹏斌、赵美美主编，分为九章，介绍了腌菜加工的基础知识、基本理论和基本技术的基础，详细阐述85种盐腌制品、27种糖醋腌渍品、28种发酵及其他腌制品等，共计140种腌制品的原辅料配方、加工工艺流程、操作要点、质量标准及注意事项。内容全面，结构清晰，阅读方便，易于理解，理论联系实际，具有较好的实用性。

《腌菜加工技术》可供腌菜加工企业、腌菜加工作坊、食品餐饮、商业等部门从业人员及城乡居民家庭使用，也可供从事农产品加工的科研、教学、检验和管理人员参考。

第一章 绪论

第二章 蔬菜的成分与营养功能

第三章 腌菜加工基础知识

第四章 腌菜加工的基本工艺

第五章 盐腌制品加工实例

第六章 糖醋腌制品加工实例

第七章 发酵及其他腌制品加工实例

第八章 腌菜加工的卫生管理

附录

参考文献