服务技能水平是衡量饭店员工素质的重要指标，也是影响饭店服务质量的重要因素。高等职业院校的旅游管理及饭店(酒店)管理专业担负着为我国饭店业培养高素质应用型人才的使命，饭店服务技能是人才培养的核心能力之一。

由唐志国编著的《饭店服务实训教程》根据饭店管理人员和一线教师的建议，选取饭店各主要部门和岗位的核心技能为实训内容，在结构上重点突出各项技能的流程和标准，安排了课上及课下的训练内容和训练方法，以方便学生自主学习和练习，每一项实训都设计了实训考核表便于实训指导老师考核学生和学生自我测评。通过本书学习，能够使学生熟练掌握饭店员工必备的服务技能，为进一步学习其他相关课程、参加专业实训和顶岗实训打下良好的基础。

第一篇　饭店礼仪服务实训

　实训项目一　表情

　实训项目二　站姿

　实训项目三　坐姿

　实训项目四　走姿

　实训项目五　蹲姿

　实训项目六　手势

　实训项目七　日常礼仪

第二篇　饭店前厅服务技能实训

　实训项目一　散客电话订房

　实训项目二　无预订散客人住接待

　实训项目三　团队入住接待

　实训项目四　问讯服务

　实训项目五　散客行李服务

　实训项目六　散客离店服务

　实训项目七　商务中心服务

　实训项目八　总机服务

第三篇　饭店客房服务技能实训

　实训项目一　客房清洁

　实训项目二　中式铺床

　实训项目三　开夜床服务

　实训项目四　客房迎送服务

　实训项目五　洗衣服务

　实训项目六　物品借用服务

　实训项目七　加床服务

　实训项目八　擦鞋服务

　实训项目九　计划卫生清洁

第四篇　饭店餐饮服务技能实训

　实训项目一　托盘

　实训项目二　餐巾折花

　实训项目三　铺台布

　实训项目四　摆台

　实训项目五　斟酒

　实训项目六　上菜服务

　实训项目七　分菜服务

第五篇　饭店酒水服务技能实训

　实训项目一　鸡尾酒调制

　实训项目二　葡萄酒服务与鉴赏

　实训项目三　茶艺

　实训项目四　咖啡制作

附录一

　项目一　客房服务员(中式铺床、开夜床)比赛规则和评分标准

　项目二　餐厅服务(中餐宴会摆台)比赛规则和评分标准

　项目三　餐厅服务(西餐宴会摆台)比赛规则和评分标准

　项目四　鸡尾酒调制比赛规则和评分标准

　项目五　饭店服务情景剧评分标准(团体项目)

　项目六　“仪容仪表”评分标准(所有选手)

　项目七　外语水平评分标准(所有选手)

附录二

参考文献