关健、何建军、薛淑静主编的《水生蔬菜保鲜与加工技术》是农副产品加工技术丛书之一。全书共分十五章，分别介绍了水生蔬菜基础知识，水生蔬菜加工基本要求，莲藕、莲子、茭白、芋、荸荠、菱、慈姑、水芹、芡实、豆瓣菜、莼菜、香蒲和蕹菜的保鲜与加工技术。

一 水生蔬菜基础知识

 (一)水生蔬菜种类

 (二)水生蔬菜主要成分

二 水生蔬菜加工基本要求

 (一)水生蔬菜的采收

 (二)水生蔬菜的分级

 (三)水生蔬菜的洗涤

 (四)常用食品添加剂

 (五)水生蔬菜加工的卫生要求

三 莲藕的保鲜与加工技术

 (一)莲藕保鲜技术

 (二)莲藕产品加工实例

四 莲子的保鲜与加工技术

 (一)莲子保鲜技术

 (二)莲子产品加工实例

五 茭白的保鲜与加工技术

 (一)茭白保鲜技术

 (二)茭白产品加工实例

六 芋的保鲜与加工技术

 (一)芋的保鲜技术

 (二)芋产品加工实例

七 荸荠的保鲜与加工技术

 (一)荸荠保鲜技术

 (二)荸荠产品加工实例

八 菱的保鲜与加工技术

 (一)菱的保鲜技术

 (二)菱产品加工实例

九 慈姑的保鲜与加工技术

 (一)慈姑的保鲜技术

 (二)慈姑产品加工实例

十 水芹的加工技术

十一 芡实的保鲜与加工技术

 (一)芡实的保鲜技术

 (二)芡实产品加工实例

十二 豆瓣菜的加工技术

十三 莼菜的保鲜与加工技术

 (一)莼菜的保鲜技术

 (二)莼菜产品加工实例

十四 香蒲的保鲜与加工技术

 (一)香蒲的保鲜技术

 (二)香蒲产品加工实例

十五 蕹菜的保鲜与加工技术

 (一)蕹菜的保鲜技术

 (二)蕹菜产品加工实例