张家清先生多年从事烹饪事业，曾在北京、上海、广州等地高档宾馆饭店事厨，在昆明世纪金源大酒店任过食品造型设计师，积累了丰富的食品造型经验，具有较高的审美观念和审美情趣，是云南省较早学习和研究烹饪关学基础理论和掌握高水准食雕、面塑、糖艺技术的少有人才。云南省在着力打造滇菜品牌，大力创新滇菜，组织研究滇菜技术标准的各种举措中，《写实派糖艺》无疑是一本不可缺少的参考书，但愿全省的烹饪工作者都能向张家清先生一样，不断学习提高，超越自我，把打造新派滇菜的工程不断推进向前。

张家清编著的《写实派糖艺》分为五部分：糖艺基础知识（主要介绍写实派糖艺工具和糖艺的基本技法），糖艺盘饰制作与欣赏、写实瀊糖艺制作与欣赏（主要介绍水果蔬菜、花卉、水族、禽鸟、动物、人物六类糖艺作品的制作）、糖粉作品欣赏和面塑作品欣赏。

《写实派糖艺》作品风格凸显了写实风格，与实际运用结合。本书为糖艺爱好者提供了一种全新风格的糖艺造型，以供大家研究、探讨。

糖艺基础知识

　（一）写实派糖艺工具介绍

　（二）糖艺基本技法

糖艺盘饰制作及其作品欣赏

　（一）糖艺盘饰制作

　（二）盘饰作品欣赏

写实派糖艺制作及其作品欣赏

　（一）水果蔬菜类糖艺作品

　（二）花卉类糖艺作品

　（三）水族类糖艺作品

　（四）禽鸟类糖艺作品

　（五）动物类糖艺作品

　（六）人物类糖艺作品

糖粉作品欣赏

面塑作品欣赏

面塑人物头部欣赏

后记