翻开《小炒圣经》，各式家常小炒层出不穷，不论是田园鲜蔬、鲜美肉类、营养水产还是炒饭、炒面、炒粉，都能让您享受一次味觉之旅。此外，陈志田还为您介绍了许多烹饪小炒菜肴的实用小窍门，让入厨者举一反三，活学活用。

　　小炒人人爱吃，不仅下饭解馋，而且营养十足。少油旺火，锅铲翻飞，滋味小炒闪亮出锅。翻开小炒圣经，让餐厅最热门的炒菜成为你的拿手好菜。

小炒王中王，美味又健康，《小炒圣经》大师陈志田教你如何将菜肴快速炒熟又能保存食材的鲜美滋味，以及正确掌握时间和火候的方法，指导你做出色、香、味、形俱全，又营养绝佳的美味小炒。

《小炒圣经》包括3大主题、600道招牌热炒、1000张精美图片，一网打尽。汇聚最好吃、最营养的特色小炒。超详细讲解、超精准配料、超完整做法，上手快速、绝不失败、超有成就感。

序言

百变小炒

　炒蔬菜的若干个小窍门

　怎样炒蔬菜营养损失少

　炒鸡蛋的窍门

　炒肉时怎样勾芡

　炒肉的调料、配菜

　与技巧

　水产怎样炒才好吃

　如何做出美昧的炒饭、炒面、炒粉

素菜小炒

　松仁玉米

　西红柿炒玉米

　四色蔬菜丁

　枸杞炒玉米

　玉米炒芹菜

　清炒玉米笋

　玉米炒葡萄干

　小芹菜土豆丝

　炒不烂子

　尖椒土豆丝

　土豆丝炒芹菜

　土豆炒雪菜

　多昧土豆丝

　洋葱炒土豆

　剁椒炒土豆丝

　土豆炒蒜薹

　口味土豆片

　黄蘑炒土豆片

　女士小炒

　荷兰豆金针菇

　鱼露炒什菇

　青豆炒滑子菇

　辣炒蘑菇

　扎辣椒炒姬菇

　芹菜炒蘑菇

　蚝油鸡腿菇

　鲍汁草菇

　莴笋香菇

　徽式双冬

　牛肝菌扒菜心

　尖椒炒牛肝菌

　皱皮椒牛肝菌

　油吃花菇

　乌椒野山菌

　金针菇炒三丝

　蚝汁扒群菇

　爆炒鲜山菌

　草菇炒雪里蕻

　草菇炒笋

　土豆炒四季豆

　韭菜炒香干

　芹菜炒香干

　香干芹菜

　豆豉香干毛豆

　香菇炒豆腐丝

　茯苓豆腐

　烧虎皮豆腐

　西芹炒豆腐干

　麻婆豆腐

　青椒臭干

　农家豆腐

　韭菜炒豆腐

　蒜苗夏腐干

　西红柿豆腐泥

　干椒炒花菜

　香菇烧花菜

　素熘花菜

　香辣贡菜

　干椒炝萝卜皮

　红椒萝卜丝

　胡萝卜烩木耳

　……

炒蛋与炒肉

鲜美炒水产

香炒饭面粉