绪论

第一章 生物体的基本特征

第二章 水分与矿物质

第三章 糖类

第四章 脂类

第五章 蛋白质

第六章 核酸

第七章 酶

第八章 维生素

第九章 生物氧化

第十章 糖代谢

第十一章 脂类代谢

第十二章 氨基酸代谢

第十三章 核苷酸代谢

第十四章 遗传信息的传递与表达——中心法则

第十五章 物质代谢的联系与代谢调节

参考文献

《食品生物化学》由张峰、蔡云飞主编，本书以人与食物的关系为中心，以食品中的主要营养成分为切入点，详细介绍了水分与矿物质、维生素、糖类、脂类、蛋白质、酶、核酸等物质的组成、结构、性质、及其在体内的代谢过程，并对这些成分在食品加工过程中的变化及其对食品品质的影响进行了阐述。