潘玉华编著的《茶叶加工与审评技术实训指导》是福建省高职高专农林牧渔大类十二五规划教材之一。本书较为系统地介绍了茶叶加工与审评技术的实训方法，并力求做到突出实践操作技能。

本书为高职高专院校茶叶生产加工技术等专业的教科书，也可作为茶业工作者、大中专院校师生学习的参考书。

上篇　茶叶加工技术

模块1　茶类识别

　实训1 初步识别我国六大茶类的品质特点

模块2　鲜叶

　实训1　鲜叶的机械组成分析及分级

　实训2　鲜叶表面水和含水量的测定

模块3　绿茶加工

　实训1 茶叶杀青温度与酶活性的关系

　实训2　茶叶杀青程度与茶叶品质的关系

　实训3　茶叶杀青方法与毛茶品质的关系

　实训4 揉捻工艺与揉捻叶细胞损伤率和成条率的关系

　实训5　毛茶含水量测定

　实训6　干燥方法与绿茶品质的关系

　实训7　绿茶初制技术系统实训

　实训8　名优绿茶初制

　 案例

模块4　白茶加工

　实训1 白茶初制技术和初制工艺指标测定

　 案例

模块5　青茶加工

　实训1　做青工艺与做青过程失水率的关系

　实训2　乌龙茶初制系统实训

　 案例

模块6　红茶加工

　实训1 萎凋工艺与萎凋叶水分散失与叶面变化的关系

　实训2　发酵工艺与发酵叶的叶温变化与色、香形成的关系

　实训3　红茶初制系统实训

　 案例

模块7　毛茶加工及花茶窨制

　实训1　毛茶加工(精制)

　实训2　茉莉花茶窨制

模块8　茶叶包装

　实训1 包装材料及贮藏条件对茶叶品质的影响

　实训2　茶叶小包装技术

下篇　茶叶审评技术

模块1 茶叶感官审评基本操作

 实训1 茶叶感官审评基本操作训练

模块2 绿茶审评

 实训1 绿毛茶审评

 实训2 成品绿茶审评

 案例

模块3 红茶审评

 实训1 红毛茶审评

 实训2 成品工夫红茶审评

 案例

模块4 青茶审评

 实训1 青毛茶审评

 实训2 成品青茶审评

 案例

模块5 白茶审评

 实训1 白茶审评

 案例

模块6 花茶审评

 实训1 花茶审评

 案例

模块7 名茶审评

 实训1 名茶审评

模块8劣变茶审评

 实训1 劣变茶审评技术

附录

 茶叶加工与审评技术实训考核标准

 茶叶感官审评室基本条件 GB／T18797-2002

 茶饮料卫生标准GBl9296—2003

 绿茶 第2部分：大叶种绿茶 GB／T14456．2-2008

 闽烘青绿茶SB／T10168—93

 红茶 第2部分：工夫红茶 GB／T13738．2-2008

 白茶GB／T22291—2008

 地理标志产品 安溪铁观音 GB／T19598-2006

 地理标志产品 武夷岩茶 GB／T18745-2006

 地理标志产品 坦洋工夫 GB／T24710-2009

 地理标志产品 政和白茶 GB／T22109-2008

参考文献