在蔬菜种植过程中，哪些环节容易作假？看、闻、摸，如何判断蔬菜的品质？蔬菜清洗、保存的方式有哪些？蔬菜如何吃才能保证原有的营养不丢失？

由李哲编著的这本《跟国宾大厨学买菜(素菜卷)》为食品安全家庭自助权威图解本，国内顶级大厨首次公开传授103种常见素菜的选购、清洗及保鲜要领！

《跟国宾大厨学买菜(素菜卷)》收录了根茎菜、果菜、叶菜、花菜等103种常见蔬菜，将选购、清洗和保存方法一一列出，并附有营养烹饪要领。此外，书中每种食材都配有精致图片和营养亮点表，翻开此书，读者很容易对食材有更明确的认知。

选购 如何把握蔬菜的出产季节、品种？如何通过看外观、闻气味、摸软硬，挑选鲜嫩、自然长成的蔬菜？

清洗 如何选择合适的水温、洗液浓度和择洗方法，以减少营养的流失？

保存 如何根据每一种蔬菜及季节的特性选择正确的保存方式、存放地，并预估保鲜时间？

食用 各种蔬菜如何烹饪才能保证营养成分不丢失？

《跟国宾大厨学买菜(素菜卷)》由李哲编著。

前言

Part 1 高品质根茎菜选购要领

 白萝卜

 红萝卜

 胡萝卜

 心里美

 青萝卜

 洋姜

 大葱

 小葱

 洋葱

 蒜薹

 蒜苗

 豆芽

 莲藕

 莴笋

 竹笋

 芦笋

 茭白

 苤蓝

 甘薯

 马铃薯

 山药

 芋头

 荔浦芋

 牛蒡

 荸荠

 慈菇

Part 2 高品质叶菜选购要领

 大白菜

 小白菜

 油菜

 卷心菜

 娃娃菜

 油麦

 菜心

 乌塌菜

 芥蓝

 菠菜

 芹菜

 西芹

 香菜

 韭菜

 苘蒿

 空心菜

 生菜

 木耳菜

 冬寒菜

 莼菜

 茴香

 苦苣

 芥菜

 芝麻菜

 香椿

 紫苏

 马兰头

 豆苗

Part 3 高品质花菜选购要领

 金针菜

 花菜

 西兰花

 罗马花椰菜

Part 4 高品质果菜选购要领

 番茄

 柿子椒

 朝天椒

 茄子

 菜豆

 豌豆

 蚕豆

 豇豆

 眉豆

 毛豆

 黄瓜

 冬瓜

 丝瓜

 节瓜

 苦瓜

 瓠瓜

 南瓜

 西葫芦

 金丝搅瓜

 佛手瓜

 秋葵

 菱角

Part 5 高品质菌类选购要领

 平菇

 香菇

 草菇

 金针菇

 鸡腿菇

 杏鲍菇

 白灵菇

 茶树菇

 竹荪

 猴头菇

Part 6 高品质野菜选购要领

 藜蒿

 荠菜

 蕨菜

 蒲公英

 车前草

 苦菜

 灰菜

 马齿苋

 野苋菜

 小根蒜

 薄荷

 鱼腥草

 山苏