坚果炒货食品是指以果蔬子、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤、油炸或其他加工工艺制成的一大类食品，在我国已有数千年的历史。近年来，随着人们生活水平的不断提高和营养知识的普及，坚果炒货作为保健型的休闲食品，越来越受到消费者的青睐。同时，坚果炒货行业的工业化程度快速提高，产品种类和加工工艺不断创新，全行业呈持续高速发展态势。为了支持我国坚果炒货行业的发展以及满足城乡炒制食品的需求，本书搜集并整理了近年来应用成熟的一些坚果炒货食品加工技术及配方。

本书在简要介绍坚果炒货食品原辅材料和基本加工方法的基础上，详细介绍我国各地常见的约180种坚果炒货食品的生产技术，每种产品均包含原辅材料、操作要点、产品特点、注意事项等内容。

本书收录的坚果炒货食品种类齐全，制作方法简单易学，适合各地坚果炒货食品生产企业及制作经营商户学习使用，亦可供家庭炒制时参考。

第一章 坚果炒货食品制作基本知识

 第一节 坚果炒货食品的概况

一、坚果炒货食品的历史与发展

二、坚果炒货食品的定义和种类

三、坚果炒货食品的营养价值

 第二节 坚果炒货食品制作的原辅料

 第三节 坚果炒货食品加工方法概述

 第四节 坚果炒货制品常见质量问题与应对措施

第二章 坚果炒货食品制作配方与工艺

附录 坚果炒货食品通则（GB/T 22165—2008）

参考文献