谢淑娟、孙良泉、蔡柯鸣、杨扬主编的《食品添加剂使用标准速查手册》依据GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，采用以食品名称和分类号排序的方法进行了重新编排，可按照食品的名称或分类号迅速查询到各种添加剂的限量指标。

书中包括了食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料等2314个品种的使用规定，涉及16大类食品、23个功能类别。所附光盘可下载软件，作为电子出版物进行智能查询。

谢淑娟、孙良泉、蔡柯鸣、杨扬主编的《食品添加剂使用标准速查手册》从食品分类的角度出发，对食品中允许使用的添加剂限量指标进行了编制，按照食品分类号由小到大顺序排列，清晰地展示出各类食品中允许使用的食品添加剂品种和最大使用量(或残留量)，能够帮助食品添加剂监管、检验、生产、经营和使用者按食品分类名称快速查找某类食品中允许使用的食品添加剂名称及其限量指标。本书(含光盘)的内容完全取自GB2760—2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，所附光盘的内容是在GB 2760—2011的基础上进行信息化提取，形成食品添加剂指标数据库。可准确、快捷、方便地按食品名称(分类)、食品添加剂名称、食品添加剂的功能等多个方面进行食品添加剂信息的智能查询，与本书搭配使用可快速智能获取各类食品中允许使用的食品添加剂使用限量指标。

《食品添加剂使用标准速查手册》适用于食品添加剂监管、检验、生产、经营和使用人员，也可供食品营销人员参考。

前言

01.0 乳及乳制品(13.0特殊膳食用食品涉及品种除外)

02.0 脂肪，油和乳化脂肪制品

03.0 冷冻饮品

04.0 水果、蔬菜(包括块根类)、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等

05.0 可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果

06.0 粮食和粮食制品、包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等(不包括07.0类烙烤制品)

07.0 焙烤食品

08.0 肉及肉制品

09.0 水产及其制品(包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产及其加工制品等)

10.0 蛋及蛋制品

11.0 甜味料、包括蜂蜜

12.0 调味品

13.0 特殊膳食用食品

14.0 饮料类

15.0 酒类

16.0 其他类(第01.0～15.0类除外)

附录1 可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单

附录2 按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单

附录3 GB 2760—2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》食品分类系统