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新版作者序
美食也要成为经典
第一篇
法国料理的艺术
路易十四的“太阳王礼仪”
美食外交餐会上的咖啡
布尔乔亚的用餐艺术
催情晚餐
美食家的诞生
草地上的野餐
魅力无国界的牛角面包
第二篇
改变法国料理的厨师们
美食外交官──马利安东尼?卡汉姆（Marie-Antonin Careme）
厨师中的国王──奥古斯特?艾考菲耶（Auguste Escoffier）
留名美食界的料理大师──博斯伯?摩答内（Prosper Montagné）
料理艺术的革新者──保罗?包库斯（Paul Bocuse）
崇尚简单的自然主义者──费纳?普安（Fernand Point）
孕育自人生经验的料理──二战后法国厨师剪影
第三篇
法国的餐厅
汇聚思想与文化的舞台──咖啡馆（Café）
吃的“新”生活哲学──快餐餐厅（Restauration Rapide）
洋溢浓浓家乡味的家庭式餐馆──酒吧间（Bistrot）
热闹喧腾的不夜城──啤酒店（Brasserie）
You are the King!──精致美食餐厅（Restauration Gastronomique）
田舍风味的休憩站──小旅馆（Auberge）
第四篇
地区性料理
融合严肃与欢愉的双胞胎──阿尔萨斯（Alsace）／洛林（Lorraine）
美食美酒的天堂──勃艮第（Bourgogne）
母亲的料理──里昂（Lyon）
温暖人心的阳光料理──普罗旺斯（Provence）／阿尔卑斯山（Alpes）／蔚蓝海岸（C?te d'Azur）
栗子羊奶汤里的风景──科西嘉（Corse）
黑钻与白珍珠──佩里戈尔（Périgord）
让酒神耽溺的酒乡──波尔多（Bordeaux）
环山靠海的大自然飨宴──中央比利牛斯山（Midi-Pyrénées）
可丽饼的故乡──布列塔尼（Bretagne）
佐伴光荣与挫败的美食地──诺曼底（Normandie）
置身“法国花园”里的野餐──罗亚尔河谷区（Pays de la Loire）／中央区（Centre）
藏起来的……美味──奥佛涅（Auvergne）／利慕赞（Limousin）
第五篇
轻松享用法国菜
看懂菜单其实很简单
享用法国菜 STEP BY STEP
附录
自己动手做美食
