中国啤酒工业发展迅速，啤酒产量已连续多年位居世界第一。随着啤酒产量的提高，对啤酒品质的要求也有了明显不同。要想提高啤酒品质的控制要求，首先应该明确指标体系的分析方法。

ASBC分析方法是啤酒酿造领域国际公认的权威分析方法。美国酿造家协会所著的《ASBC分析方法》是2008年出版的最新版本，全面介绍了原料、麦汁、啤酒的理化指标的分析方法，微生物检测方法以及啤酒瓶的评价方法，其中很多指标与分析方法在我国尚未建立。因此本书的内容非常值得我国啤酒酿造界同仁们认真研究和学习。

1 大麦分析

 术语表

 1.1 取样和分级

1.1.1 分级

1.1.2 取样

 1.2 物理检验

1.2.1 大麦品种的鉴定

1.2.2 蒲式耳重量的测定(蒲式耳重)

1.2.3 大麦的分类

1.2.4 千粒重(KW)

1.2.5 胚乳质地(成熟度)的测定

1.2.6 破皮或断损麦粒的检测

1.2.7 麦粒破损情况的检查

1.2.8 萌芽损害(IBS)

 1.3 发芽

1.3.1 发芽势

1.3.2 发芽率测定——过氧化氢法(国际方法)

1.3.3 发芽势、发芽率和水敏感性同时测定法

 1.4 化学分析时的样品制备方法

 1.5 大麦水分测定

1.5.1 烘箱法

1.5.2 交替烘箱法(空气干燥法)

1.5.3 近红外法测定整粒谷物中的水分

 1.6 大麦浸出物测定

 1.7 蛋白质含量测定

1.7.1 凯氏定氮法测定总蛋白质(N×6.25)(国际方法)

1.7.2 近红外法测定蛋白质

1.7.3 燃烧法测定蛋白质(N×6.25)含量

1.7.4 近红外法测定整粒谷物中的蛋白质

 1.8 潜在糖化力的测定

 1.9 颗粒亮度(仪器法)

 1.10 二丁酸盐荧光素法进行大麦催芽处理(国际方法)

 1.11 气相色谱法测定呕吐毒素含量

 1.12 大麦萌芽的损坏程度

1.12.1 掉落数

1.12.2 搅拌数

2 麦芽分析

3 辅助原料分析

4 酿造谷物测定

5 酒花及酒花制品的分析

6 麦汁分析

7 啤酒分析

8 风味酒精饮料的分析

9 微生物分析

10 过滤助剂

11 包装和包装材料

12 副产品

13 感官分析

14 统计分析

附录