吴杰、郭玉华主编的《徽菜》以流传广远。有口皆碑为取舍标准。“主料辅料”用量准确；“烹制方法”阐述细致；“工艺关键”提纲挈领；“风味特点”准确生动。让人们在品尝佳肴时，把口福、眼福、情趣、雅兴融为一体，使整个宴会富有诗情画意。实为有关中国烹好文化的一部别开生面、全面实用的菜谱。对专业工作者及广大烹任爱好者将有极大的助益。

桃花鳜

腌鲜鳜鱼

葡萄鱼

凤翅炖鳝段

鱼咬羊

包公鱼

明珠甲鱼

清炖马蹄鳖

发菜甲鱼

沙锅鱼翅

珍珠鱼翅

海鲜明珠

燕巢凤尾虾

凤尾虾球

酱汁虾

虾仁芙蓉蛋

什锦虾球

虾腐

屯溪醉蟹

蟹烧海参

红扒野鸡

符离集烧鸡

徽州蒸鸡

雪花丁香鸡

霸王别姬

白切鸡

芝麻鸡排

菊花鸡丝

肥鸭烧茄花

月巴鸭酿藕

酒卤鸭

香酥鹌鹑

五香兔脯

芸豆干烧兔肉

黄山炖鸽

油淋鸽子

烧鹅掌

胗心相伴

云雾肉

挂霜排骨

腐乳爆肉

酥糊里脊

脆浆裹肉

八宝肉元

珍珠元子

绣球羊肉

炸牛肉

芫荽炖牛肉

牛肚三位

牛蹄花

狗肉拌豇豆

枣煨腰花

火靠三鲜

麻辣皮丝

问政山药

双脆锅粑

八公山豆腐

栗豆腐

千蒸莲子

酒醉核桃仁

皱纱南瓜苞

香菇盒

肉元茄子

青椒炒猪心

冬瓜鳙鱼