本书系统介绍现代酶学研究的原理及技术路线，主要围绕酶的分离纯化、理化性质、酶促反应动力学、热力学、失活动力学、化学修饰动力学、变性动力学、酶活力调控、酶活性中心功能基团性质、酶结构与功能、酶抑制剂的分子设计与改造及酶制剂的生产应用等。本书的特色是将科研成果有机地融合起来，并以几种海洋动物酶的研究为实例贯穿到相应的各个章节。

本书理论基础和实验技能并重，强调实验设计技能、操作技巧，适合作为本科生、研究生的教学与科研参考书。

第一章 概论

第二章 酶的分离纯化

第三章 酶的理化性质研究

第四章 酶催化的动力学性质研究

第五章 酶的抑制剂

第六章 pH对酶活力的影响

第七章 温度对酶活力的影响

第八章 酶的多底物动力学

第九章 酶功能基因的化学修饰

第十章 酶的分子结构基础及催化作用机理

第十一章 酶抑制的设计与应用

第十二章 酶分子构象的研究技术

第十三章 多酶体系及调节酶

第十四章 酶活性调控

附 中英文对照