客家菜加工讲究煮、煲、炖，讲究粗刀大块，不破坏食物营养与纤维；烹调讲究原汁原味，不使过浓佐料，清淡可口，利于消化；膳食讲究搭配，讲究效用，多用药材调理阴阳，清降补泻，并相据时令增减食物品种。其口味不求清淡而求浓郁、酥香，卖相不求精致但求实在饱腹。其菜品主料突出，讲求香浓，下油重，味偏咸。由曾远波编著的《客家菜（附光盘）》荟萃172道纯正客家美食。

第一章　中华美食奇葩，客家美味扬天下

　一、漫话“客家菜”

　二、有滋有昧，风味独具客家菜

第二章　醇香浓厚，客家菜百味荟萃

　一、经典客家菜

　　◎白切鸡

　　◎客家盐焗鸡

　　◎客家酿豆腐

　　◎梅菜扣肉

　　◎卤水拼盘◎苦瓜酿排骨

　　◎金牌大肠◎猪肚煲鸡

　　◎猪肉汤◎客家一品煲

　　◎香煎蛋饺煲◎三杯鸡

　　◎酿三宝◎生鱼脍

　二、乡野美味肉荤

　　◎红焖猪肉◎酸菜焖猪肉

　　◎红蚊石头猪◎发粄焖猪肉

　　◎客家笋干千层肉◎客家焖猪肉

　　◎香煎肉丸◎香菇鱿鱼焖猪肉

　　◎凉瓜煮爽肉◎腐竹烧肉

　　◎豉油皇咸肉◎荷叶蒸肉丸

　　◎蜜汁叉烧◎葱油捞猪肚

　　◎回味猪手◎金牌猪尾巴

　　◎盐水猪杂◎卤水猪耳

　　◎盐焗猪肚◎客家酿猪肚

　　◎茶树菇炒肚丝◎客家酿猪皮

　　◎酸菜炒肚尖◎天目笋烧肉

　　◎番薯芥菜煲筒骨◎三杯猪手

　　◎客家蒸排骨◎芋头蒸排骨

　　◎卤水大肠◎秘制陈皮骨

　　◎黄豆炒大肠◎姜葱炒生肠

　　◎酸菜炒生肠◎铁板双龙扣

　　◎干锅肥肠◎黑椒鲍菇牛仔粒

　　◎青瓜牛仔粒◎子姜炒牛腱

　　◎茶树菇炒牛柳◎铁板黑椒牛仔骨

　　◎客家豆角干焖腩肉◎香芹炒牛心顶

　　◎五香牛肉◎红油牛腩

　三、惹昧山野禽蛋

　　◎桂花豉油鸡◎砂锅神仙鸡

　　◎香蒸胡须鸡◎三杯鸡中翼

　　◎艳香烧贵妃鸡◎金牌手撕鸡

　　◎金牌桶皇鸡◎砂锅云吞鸡

　　◎客家盐焗凤爪◎菜心炒鸡肾

　　◎土芹蒜苗炒鸡杂◎秘制三杯鸭

　　◎琵琶鸭◎客家姜葱焖鸭

　　◎美极掌中宝◎秘制鸭下巴双拼

　　◎金牌烧鹅◎豉油皇鹅肠

　　◎三色蒸水蛋◎荷叶蒸鹧鸪

　　◎娘酒鸡◎清蒸斑鸠

　　◎野艾煎蛋

　四、鲜活鲜香水产

　　◎盐水河鲩

　　◎五彩鱼青◎香煎刹水鱼

　　◎家乡河鱼干◎香煎草鱼

　　◎清蒸东江鱼◎客家鱼冻

　　◎美极鲐鱼◎客家醋溜鱼

　　◎韭菜炒虾仔◎西兰花炒鲜鱿

　　◎姜葱石蛙◎河虾仔韭菜薹炒珍菌

　　◎美极土虾◎鸳鸯大虾

　　◎节瓜煮花甲王◎姜葱花生炒鱼肚

　　◎椒盐软壳蟹◎小瓜炒北极贝

　　◎豉汁蒸山鳗◎炒田螺

　　◎炒坑螺◎香煸蛇碌

　五、滋味滋补汤煲

　　◎客家菜干煲◎虫草花炖飞龙

　　◎虫草花炖水鸭◎黄豆蛇汤

　　◎五指毛桃炖龙骨◎客家鱼丸萝卜煲

　　◎锅仔浓汤杂茵煲◎客家杂菌煲

　　◎白果煲猪肚◎黄豆春菜排骨煲

　　◎浓汤胜瓜浸木耳◎牛蹄煲

　　◎青榄炖猪肺◎土茯苓炖草龟

　　◎西洋菜煲生鱼◎咸菜胡椒猪肚汤

　　◎香芋南瓜煲◎腐竹咸菜凉瓜煲

　　◎竹荪浸芦笋◎天麻炖鹧鸪

　　◎客家鱼丸煲◎酿油豆腐煲

　　◎蒸虾奶油羹◎客家清炖鸡

　　◎羊腩煲◎苦笋煲

　　◎客家麦豆粉肠煲◎甲鱼煲

　六、健康爽口素菜

　　◎鸡汁木耳菜心◎芥菜炒红薯丝

　　◎家乡煎酿藕片◎酿丝瓜

　　◎铁板香茄◎水煮空心菜

　　◎美味虫草菌◎田园三宝

　　◎豆腐丸◎清蒸萝卜丸

　　◎鸡汁腐竹◎鸡汁竹荪菜心

　　◎小炒菜心◎客家酿尖椒

　　◎榄菜肉碎炒四季豆◎冬瓜酿莲子

　　◎客家福菜焖凉瓜◎红焖天目笋

　　◎姜汁芥蓝◎三鲜菇煲

　　◎凉拌豆干◎香煎豆干

　　◎酒糟炒蕨菜◎凉拌老鼠耳

　　◎盐水浸豆芽◎生暗虾酱空心菜梗

　　◎素鸭◎腰豆粟米百合

　七、特色主食&小吃点心

　　◎鱼粥◎什锦粥◎牛肉丸

　　◎艾叶丸◎炸芋丝◎腐皮卷

　　◎干捞海皇粉丝◎仙人粄◎老鼠粄

　　◎算盘子◎笋粄◎煎堆