我国脱水蔬菜的发展前景极为广阔，在脱水蔬菜的加工方面首先应注意的是加大产品的科技含量，生产高附加值的产品；其次加工设备不能仅停留在简单的模仿阶段。应对其进行优化设计，加速研制和生产符合我国国情的优质高效脱水设备及其配套设施，提高脱水技术。为此，编者编写了本书，内容包括：脱水蔬菜干燥的通用方法和干燥机；脱水蔬菜加工辅助系统；脱水蔬菜加工的质量控制与节能措施；脱水蔬菜加工的相关技术标准等。

绪论

第一章 脱水蔬菜干燥的通用方法和干燥机

 第一节 箱式干燥机

 第二节 隧道窑式干燥机

 第三节 带式干燥机

 第四节 流化床式干燥机

 第五节 喷雾干燥机

 第六节 真空冷冻干燥机

 第七节 低温除湿干燥机

 第八节 气流干燥机

 第九节 太阳能干燥

 第十节 其他干燥方法

第二章 脱水蔬菜加工辅助系统

 第一节 清洗设备

 第二节 干燥通风设备

 第三节 干燥供热设备

 第四节 脱水蔬菜清选、分级、包装设备

 第五节 检测仪表

第三章 脱水蔬菜加工的质量控制与节能措施

 第一节 脱水蔬菜加工的过程控制—HACCP

 第二节 脱水蔬菜加工设备的节能方法

第四章 脱水蔬菜加工的相关技术标准

 第一节 脱水蔬菜加工设备相关标准

 第二节 脱水蔬菜相关品质标准

 第三节 脱水蔬菜的理化与安全指标