鸡腿菇因其外形酷似一支肥壮的鸡腿而得名。它肉质细嫩，味道鲜美，并含有治疗糖尿病的物质，被联合国粮农组织和世界卫生组织确定为“天然、营养、保健”为一体的珍稀菇菌之一，深受海内外消费者青睐，具有广阔的市场前景，值得大力发展生产。

竹荪被称为“真菌之花”，子实体脆嫩爽口，味道鲜美，风味独特，作为菜肴，堪称色、香、味三绝，是宴席上著名的山珍，古代作为帝王贡品，专供宫廷享用，现在是高级宴席上的名贵佳肴。

白参菌是一种野菌，已驯化栽培成功。该菇质地细嫩，香甜可口，子实体中含有白参菌多糖等抗肿瘤的活性物质，对提高人体免疫功能具有较强的作用，可防治肿瘤等诸多疾病,深受海内外人士欢迎，具有广阔的市场前景。

为了拓宽视野，在严泽湘主编的《鸡腿菇竹荪白参菌》第四章中，还介绍了雷蘑、松口蘑、榛蘑等几个珍稀品种，供广大新老菇农选用。

严泽湘主编的《鸡腿菇竹荪白参菌》详细介绍了鸡腿菇、竹荪、白参菌等的栽培现状，经济价值、形态特征、生长条件、菌种制作、栽培技术及病虫害防治等内容，资料翔实，实用性和可操作性强，很适合新老菇农使用，亦可作为职业院校相关专业师生的教学参考读物。

第一章 鸡腿菇

 一、概述

 二、营养成分

 三、药用功能

 四、形态特征

 五、生长条件

 六、菌种制作

（一）母种制作

（二）原种、栽培种制作

 七、常规栽培技术

（一）栽培季节

（二）栽培方式

 八、优化栽培新法

（一）袋式埋土栽培法

（二）袋畦结合栽培法

（三）室内菇房栽培法

（四）室内层架式覆土栽培法

（五）室内框架立体栽培法

（六）室外阳畦栽培法

（七）室外大棚栽培法

（八）有机栽培法

（九）人防地道栽培法

（十）土洞大袋栽培法

（十一）箱式栽培法

（十二）生料袋式栽培法

（十三）速生林地仿野生栽培法

（十四）整草栽培鸡腿菇法

（十五）麦秸发酵料栽培鸡腿菇法

（十六）玉米芯发酵料袋栽鸡腿菇法

（十七）苹果渣高产栽培鸡腿菇法

（十八）鸡腿菇与辣椒间作栽培法

（十九）鸡腿菇周年栽培法

（二十）鸡腿菇工厂化栽培法

（二十一）白鸡腿菇驯化栽培法

 九、病虫害防治

（一）杂菌及防治

（二）病害及防治

（三）虫害及防治

 十、鸡腿菇畸形菇及其防治措施

（一）畸形菇的形态及成因

（二）畸形菇的防治措施

 十一、产品加工

第二章 竹荪

 一、概述

 二、营养成分

 三、药用功能

 四、形态特征

 五、生态习性

 六、生长条件

 七、菌种制作

（一）母种制作

（二）原种和栽培种的制作

（三）竹荪开放式制作栽培种新法

 八、常规栽培技术

（一）室内栽培法

（二）室外栽培法

（三）采收与加工

（四）分级包装与贮存

 九、优化栽培新法

（一）室内床架栽法

（二）室内生料大床栽培法

（三）室外阳畦栽培法

（四）室外生料高产栽培法

（五）室外熟料高产栽培法

（六）园田化速生高产栽培法

（七）代料野外高产栽培法

（八）代料免棚栽培法

（九）竹林无料仿生栽培法

（十）果园套栽竹荪高产法

（十一）竹荪大田春栽法

（十二）大田高产畦栽法

（十三）稻田开放式栽培法

（十四）林地长裙竹荪栽培法

（十五）棉秆竹荪高产栽培法

（十六）稻壳栽培竹荪法

（十七）麦草畦栽竹荪法

（十八）玉米秆室内床架栽培竹荪法

（十九）菌草栽培竹荪法

 十、竹荪出荪异常及预防

 十一、竹荪的病虫害及防治

（一）病害

（二）害虫

（三）有害动物

（四）病虫害防治措施

第三章 白参菌

 一、概述

 二、营养成分

 三、药用功能

 四、形态特征

 五、生态习性

 六、生长条件

 七、菌种制作

（一）母种制作

（二）原种和栽培种制作

 八、栽培技术

第四章 几种珍稀菇菌

 一、雷蘑

（一）简介

（二）形态特征

（三）生态习性

（四）生长条件

（五）菌种分离培养

（六）栽培方法

 二、松口蘑

（一）简介

（二）形态特征

（三）生态环境

（四）菌种制作

（五）栽培方法

 三、榛蘑

（一）简介

（二）营养成分

（三）药用功能

（四）形态特征

（五）生态习性

（六）菌种制作

（七）栽培方法

附录

 一、常规菌种制作技术

（一）菌种生产的程序

（二）菌种生产的准备

（三）母种的制作

（四）原种和栽培种的制作

（五）菌种质量鉴定

 二、液体菌种发酵罐生产规程

（一）食用菌液体菌种生产的工艺流程

（二）操作要点

 三、无公害菇菌的生产要求

（一）食用菇菌生产中的污染途径

（二）防止菇菌生产及产品被污染的措施

 四、鲜菇初级保鲜方法

（一）采收与存放

（二）初加工处理

（三）保鲜方法

 五、菇菌工厂化栽培成功的要素

（一）栽培设施

（二）菌株选择

（三）培养料配方

（四）优良的栽培工艺

参考文献