第一篇 选择馅心原料

第二篇 馅心原料的初加工

第三篇 馅心原料初步熟处理

第四篇 馅心调味技巧

第五篇 馅心的基础知识

第六篇 馅心的调制方法

第七篇 馅心调制实例

第八篇 馅心运用实例

《馅料食族》由牛国平、牛翔主编，本书收录几百例馅料制作配方。为方便读者使用，除将各地深受人们喜爱而过去未公之于众的复合味馅料配制秘方收录之外，还根据人们口味的变化和社会的新需求，开发了新的复合味馅料配制秘方供选择。书中所配精美插图即根据所列味型配方调制的小吃和面食。