本书着重回答了黑木耳、毛木耳、银耳的无害化栽培及其相关的基础知识和基本技能、菌种制备与质量检测、病虫防治以及保鲜与加工等方面的144个问题。本书以“介绍无害化栽培技术，减少产品污染，提高产品质量”为重点，力求开门见山地回答读者急需了解的生产实践中遇到的疑难问题。希望本书能够给基层的食用菌从业人员提供帮助。

前言

一、基础知识与基本技能

 1．食用菌属于哪一类生物？

 2．什么是菌丝？什么是子实体？

 3．什么叫做发菌？什么叫做出菇？

 4．什么叫原基？什么叫耳芽？

 5．如何测量空气相对湿度？

 6．黑木耳、毛木耳、银耳对于水分和空气相对湿度有什么要求？

 7．黑木耳、毛木耳、银耳等常见食用菌对光照的要求如何？

 8．碳源在食用菌生长中有什么作用？

 9．氮源在食用菌生长中有什么作用？

 10．生长因子与食用菌生长的关系如何？

 11．什么是矿质营养？它在食用菌生长中起什么作用？

 12．氧气和二氧化碳对黑木耳、毛木耳、银耳生长发育有什么影响？

 13．怎样调节培养基的pH？怎样测定培养基的pH？

 14．为什么要消毒？为什么要灭菌？消毒与灭菌有什么区别？

 15．为什么要用70％的酒精作表面消毒剂？

 16．在食用菌栽培中，生物学效率代表什么？

 17．什么是绿色食品？

 18．绿色食品产地环境的基本要求是什么？

 19．什么是无公害食用菌？

 20．食用菌无公害栽培对栽培环境有什么要求？

 21．食用菌无公害栽培应该对哪些危险点进行控制？

 22．怎样使用甲醛进行消毒处理？

 23．怎样快速消除甲醛残气？

 24．石灰粉能消毒吗？怎样正确使用石灰？

 25．在培养料中添加适量石灰，对哪几种食用菌有利无害？

 26．怎样正确使用高压蒸汽灭菌锅？

 27．怎样鉴别和选择塑料袋？

 28．常见的菌种容器有哪几种？各有何特点？

 29．怎样计算和测试培养基的含水量？

 30．人防工事适于栽培哪些菇类？

 31．利用人防工事种菇，怎样解决洞内湿度过高的问题？

 32．利用人防工事种菇，怎样解决照明问题？

 33．利用人防工事种菇，怎样解决通风问题？

 34．如何实现可持续利用人防工事栽培食用菌？

二、菌种制备与质量检测

三、黑木耳

四、毛木耳

五、银耳

六、病虫防治

七、采收、保鲜与加工

附录

主要参考文献