前言

第一篇 蕈菌学基础

第一章 蕈菌的分类及分布

第二章 蕈菌的形态

第三章 蕈菌的生理及生态

第四章 蕈菌的生长发育

第五章 蕈菌种源

第六章 菌种生产基础

第七章 菌种的分离制作

第八章 二级和三级菌种的制备

第九章 接菌与培养

第十章 质量检验与保藏

第十一章 液体菌种的应用与制作

第二篇 食用蕈菌栽培

第一章 香菇

第二章 黑木耳

第三章 金针菇

第四章 平菇

第五章 双孢蘑菇

第六章 黄灵菇

第七章 猴头菌

第八章 滑子蘑

第九章 鸡腿菇

第十章 灰树花

第十一章 白灵菇

第三篇 多样性价值的蕈菌

第一章 药用蕈菌

第二章 观赏类蕈菌

第三章 有毒蕈菌

第四章 驯化中的蕈菌

附录一

附录二

附录三

附录四

参考文献

跋

本书编写深入浅出，从蕈菌的分类、蕈菌的生理、蕈菌的生态、蕈菌种源、观赏类蕈菌、食用蕈菌、药用蕈菌、蕈菌栽培、蕈菌病害等九个方面，立足实践与理论的相互结合，尽量简单明了；针对必要的细节问题又进行了详尽描述，做到了从理论到实践的整体贯通，以方便学习者扎实掌握。另外彩色插页照片全部是编著者亲自拍摄，在本书首次发表。本书内容对提高蕈菌从业人员、企业家、科研人员的技术水平，促进科学发展蕈菌产业，都有很好的帮助。

本书既可以作为蕈菌生产者、科研人员、企业家们的工作手册，也适合广大蕈菌爱好者和农、林、医等相关院校从业人员参考。

为确保蕈菌产业的健康发展，就必须积极提高蕈菌从业人员的专业水平。如何从实践上升到理论，从理论贯穿到实际，指导蕈菌产业的科学发展，这就需要有一本实践经验过硬、理论水平扎实的专业书籍《蕈菌学》，这也是蕈菌行业中的企业家、工作者们多年的希望。